Costeletas de porco recheadas com legumes assados e polenta cremosa.

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 3

Valor nutricional por porção:

Calorias 1549, gordura total 74 G., gorduras saturadas 24 G., proteínas 55 G., carboidratos 146 G., fibra 12 G., colesterol 200 mg, sódio 2060 mg, açúcar 72 G.

Escalopes de lombo de porco com osso são recheados com um creme de maçã temperado através de uma abertura lateral, fritos na frigideira até ficarem crocantes, pincelados com um glacê de bordo e finalizados no forno. Sirva com polenta cremosa com parmesão e sálvia e legumes assados.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Polenta cremosa com sálvia

2 xícaras de leite
1 xícara de polenta de cozimento rápido
0,5 colher de sopa de parmesão ralado
1/4 colher de sopa de mascarpone
2 folhas frescas de sálvia, fatiadas finamente

Legumes assados

2 xícaras de couve-de-bruxelas, aparadas e cortadas ao meio.
2 xícaras de floretes de couve-flor
3 colheres de sopa de azeite
flocos de pimenta vermelha
Sementes de 1 romã, para servir.

costeletas de porco recheadas

3 fatias de bacon, cortadas em tiras
Meia cebola espanhola, picada finamente.
2 maçãs Granny Smith, descascadas e cortadas em cubos de 1 cm.
0,5 colher de sopa de Calvados
1 ramo de alecrim, folhas picadas finamente
0,5 xícara de passas douradas
0,5 colher de sopa. migalhas de pão
1 ovo, levemente batido
3 costeletas de lombo de porco natural, com 2 cm de espessura, com osso.
Azeite, para fritar
0,5 xícara de vinagre de xerez
0,5 colher de sopa de xarope de bordo
Equipamento especialtapete de silicone para assar

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Polenta:

Numa panela média, misture o leite e 2 xícaras de água e leve ao fogo médio-alto até ferver. Tempere generosamente com sal. Aos poucos, adicione a polenta, mexendo sempre. Assim que toda a polenta estiver incorporada, reduza o fogo para médio e comece a mexer com uma colher de pau. Cozinhe a polenta, mexendo frequentemente, até que ela comece a se soltar das laterais da panela; se necessário, adicione mais água.
A polenta deve ficar macia e aveludada quando estiver pronta. Retire do fogo e misture o parmesão, o mascarpone e a sálvia. Cubra e mantenha aquecido.

Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre uma assadeira com um tapete de silicone para assar.
Legumes assados:

Numa tigela grande, misture as couves-de-bruxelas e a couve-flor. Adicione azeite, uma pitada de sal e pimenta vermelha; misture bem. Disponha os legumes numa única camada num tabuleiro de forno preparado. Leve ao forno até dourar, por 20 a 25 minutos, mexendo na metade do tempo. Transfira os legumes para uma travessa e polvilhe com sementes de romã.
costeletas de porco recheadas:

Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Coloque o bacon em uma frigideira e cozinhe em fogo médio até ficar crocante. Adicione a cebola e cozinhe por 4-5 minutos. Adicione as maçãs e cozinhe por mais 3-4 minutos. Com cuidado, adicione o Calvados (pode inflamar) e deixe reduzir. Adicione o alecrim, as passas e sal a gosto. Transfira o recheio para uma tigela grande junto com a farinha de rosca e o ovo batido; misture até incorporar bem.
Tempere a carne de porco com sal. Insira uma faca pequena na lateral arredondada de cada costeleta e corte uma abertura profunda de cerca de 5 cm de largura. Recheie as aberturas com a mistura. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio e pincele com azeite. Frite as costeletas de porco até dourarem por todos os lados. Transfira-as para uma assadeira e leve ao forno por 15 minutos.
Entretanto, coloque o vinagre de xerez e o xarope de bordo em uma panela pequena. Leve ao fogo até ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo brando até o líquido reduzir pela metade. Tenha cuidado para não queimar o molho.
Após 15 minutos no forno, pincele os hambúrgueres com molho de bordo em todos os lados. Volte ao forno por mais 5 minutos, ou até que a temperatura interna da carne atinja 62°C (145°F).