Massa com couve-flor

Votos: 1

Tempo: 50 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 460, gordura total 15 G., gorduras saturadas 1,5 G., proteínas 16 G., carboidratos 67 G., fibra 7 G., colesterol 0 mg, sódio 650 mg, açúcar 6 G.

Esta versão vegana e com poucas calorias do clássico prato americano, macarrão com queijo, tem a aparência de um molho de macarrão com queijo tradicional. O molho é cremoso e tem uma agradável tonalidade amarela graças ao purê de couve-flor, ao queijo cheddar vegano e a um toque de cúrcuma. Para dar o sabor de um queijo de qualidade, adiciona-se pasta de missô, com suas notas umami, e levedura nutricional. O macarrão com queijo vegano não só tem a aparência e o sabor do macarrão com queijo tradicional, como também é incrivelmente saudável. Sirva quente, com um fio de molho picante, se desejar.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

3 xícaras de pequenos floretes de couve-flor picados
2 colheres de chá de azeite extra virgem
1 chalota grande, picada
1 dente de alho grande, picado
Suco de 1 limão pequeno (cerca de 2 colheres de sopa)
1 colher de sopa de pasta de miso branca ou amarela
2 colheres de chá de mostarda picante
0,5 colher de chá de pimenta caiena moída
1/8 colher de chá de açafrão em pó
3/4 de xícara de leite de amêndoa puro (ou outro leite vegetal), sem açúcar
1/4 de xícara de flocos de levedura nutricional vegana*
2 colheres de chá de açúcar mascavo
280 g de queijo cheddar vegano ralado (cerca de 2,5 xícaras)
450 g de chifres de massa
Molho picante para servir (opcional)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: massa, couve-flor, suco de limão, missô (pasta de soja), leite de amêndoa, pimenta caiena moída, cúrcuma

Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma panela grande, ferva a água.

Coloque a couve-flor em uma panela pequena, adicione 1 xícara de água e aqueça em fogo médio. Tampe, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo até que a couve-flor esteja completamente macia, por cerca de 20 minutos. Transfira a couve-flor cozida e todo o líquido para um processador de alimentos e reserve. Limpe a panela.
Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio. Adicione a chalota e o alho e refogue, mexendo, até ficarem macios, por cerca de 3 minutos. Junte o suco de limão, o missô, a mostarda, 1 colher de chá de sal, ¾ de colher de chá de pimenta-do-reino, a pimenta caiena e a cúrcuma. Aos poucos, adicione o leite de amêndoas, o fermento nutricional e o açúcar mascavo, mexendo sempre, e deixe ferver em fogo baixo. Retire do fogo.

Triture a couve-flor no processador de alimentos até obter um purê homogêneo. Com o processador ligado, adicione gradualmente a mistura de leite morno e bata até ficar cremoso.
Coloque a mistura de couve-flor e leite de amêndoa em uma panela grande e aqueça em fogo médio. Adicione o queijo cheddar vegano e mexa ocasionalmente até derreter.
Enquanto isso, adicione o macarrão à água fervente e cozinhe conforme as instruções da embalagem. Escorra, reservando 1 xícara da água do cozimento.
Adicione a massa ao molho e misture bem. Se o molho estiver muito grosso, incorpore um pouco da água do cozimento da massa. Tempere com sal a gosto. Sirva quente com molho picante, se desejar.

Observação *

O levedo nutricional é uma cultura de levedura inativa cultivada em melaço e contém proteínas, lipídios e vitamina B12. É usado na culinária para realçar o sabor do queijo e conferir uma textura macia à coalhada.