Tempo: 55 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 12

Panquecas deliciosas não precisam ser doces. Esta receita usa uma mistura de ervas frescas para dar a elas uma linda cor verde e um sabor refrescante. São perfeitas para um lanche ou almoço. Sirva com ricota de limão e azeite de oliva com infusão de pimenta.

Ingredientes:

• 0,5 xícara de azeite
• 1 pimenta Fresno vermelha média, sem sementes e fatiada finamente.
• 1 xícara e 2/3 de farinha de primeira qualidade
• 1/4 de xícara de amido de milho
• 1/4 de xícara de açúcar de confeiteiro
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher e 3/4 de chá de sal grosso
• 1 xícara e 1/4 de leite
• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
• 2 ovos grandes
• 3/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 0,5 xícara de coentro fresco picado finamente
• 0,5 xícara de salsa fresca picada finamente (somente as folhas)
• 0,5 xícara de cebolinha verde fatiada finamente
• 1 xícara e 1/3 de ricota integral
• Raspas finamente raladas e suco de 1 limão

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

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farinha premium, queijo ricota, ovos, leite, Pimenta Fresno, suco de limão, cebolinhas, coentro, amido, óleo de pimenta

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Preparação:

Passo 1
• Numa pequena panela, em fogo médio-alto, misture o azeite e a pimenta e cozinhe até que a pimenta comece a chiar e exale aroma, cerca de 1 minuto (não deixe dourar). Retire do fogo e deixe esfriar.
Etapa 2
• Pré-aqueça o forno a 95°C (205°F). Forre uma assadeira com duas toalhas de cozinha, uma sobre a outra, e coloque-a no forno. É aqui que você manterá as panquecas prontas para que se mantenham aquecidas.
Etapa 3
• Em uma tigela grande, misture a farinha, o amido de milho, o açúcar, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e 1 colher e meia de chá de sal. Em outra tigela, misture o leite, a manteiga derretida e os ovos. Adicione a mistura de leite à mistura de farinha e misture até formar uma massa espessa (não se preocupe se ainda houver alguns grumos). Delicadamente, com cuidado para não misturar demais a massa, incorpore meia colher de chá de pimenta-do-reino e a maior parte das ervas, reservando 2 colheres de sopa. Deixe a massa descansar por 5 minutos. Enquanto isso, em uma tigela média, misture a ricota, as raspas e o suco de limão e o restante do sal (1/4 de colher de chá), temperando com pimenta-do-reino a gosto. Cubra e leve à geladeira até a hora de usar.
Passo 4
• Aqueça uma frigideira grande antiaderente em fogo médio. Despeje 1/4 de xícara da massa na frigideira, espalhando-a em um círculo de 10 cm; repita para fazer uma segunda panqueca ao lado. Cozinhe até que as panquecas estejam douradas na parte de baixo e com bolhas na parte de cima, cerca de 1 minuto.
Etapa 5
• Vire e cozinhe até dourar do outro lado, por cerca de 45 segundos. Transfira as panquecas para uma assadeira no forno, colocando-as entre panos de prato. Cozinhe as panquecas restantes da mesma maneira.
Passo 6
• Coloque 3 panquecas em cada prato e cubra com um pouco de ricota. Polvilhe com as ervas restantes e regue com azeite de pimenta antes de servir.

Votos: 1