A panqueca holandesa perfeita deve ser bem fofa, com bordas crocantes e uma base fina, macia e amanteigada. Uma frigideira bem quente (de preferência de ferro fundido) ajudará a alcançar esse resultado. Continue cozinhando a panqueca mesmo depois que ela tiver crescido bastante; dessa forma, a panqueca holandesa irá murchar gradualmente, mantendo-se fofa. O espaço vazio resultante é perfeito para rechear com diversos ingredientes, doces ou salgados, para um delicioso café da manhã. Uma panqueca dessas serve várias pessoas.

Ingredientes:

• 2/3 de xícara de leite integral
• 2 ovos grandes, à temperatura ambiente
• 1 colher de sopa de açúcar granulado
• 0,5 colher de chá de sal
• 2/3 de xícara de farinha de primeira qualidade
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços
• Açúcar de confeiteiro para polvilhar.

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Preparação:

Passo 1
• Pré-aqueça o forno a 220°C (425°F). Aqueça o leite no micro-ondas ou em uma panelinha no fogão até ficar morno. Despeje o leite morno em uma tigela grande e adicione os ovos, o açúcar granulado e o sal. Bata até ficar homogêneo, depois adicione a farinha e sove até formar uma massa lisa (alguns grumos pequenos são normais). Deixe descansar por 5 a 10 minutos e, em seguida, bata até ficar leve e fofa; pequenas bolhas devem aparecer na superfície da massa. Você também pode usar um liquidificador.
Etapa 2
• Enquanto isso, coloque uma frigideira refratária de 25 cm (10 polegadas) no forno pré-aquecido e asse por 10 a 15 minutos. Adicione a manteiga à frigideira e asse até que a manteiga derreta e as bolhas diminuam (a manteiga não deve escurecer). Despeje a massa na frigideira.
Etapa 3
• Asse até que a panqueca cresça como uma cúpula e fique dourada por cima e levemente por baixo, de 15 a 20 minutos. Reduza a temperatura do forno para 160°C (325°F) e continue assando até que a panqueca esteja dourada por baixo e seca, por mais 5 a 10 minutos.
Passo 4
• Polvilhe a panqueca com açúcar de confeiteiro e sirva imediatamente.
  
  
  Observação
  
  Para obter bordas crocantes, pré-aqueça a frigideira por pelo menos 10 minutos, para que a massa comece a fritar imediatamente ao entrar em contato com ela. Um pouco de açúcar na massa também ajuda a criar uma crosta crocante.
  
  A panqueca feita na panela de ferro fundido cresce bastante no forno e murcha imediatamente depois de ser retirada. Para evitar que murche demais, reduza a temperatura do forno no final do cozimento — ela murchará de forma gradual e suave.
  
  Você pode servir o "Dutch Baby" com o que quiser. Sirva-o direto da frigideira, polvilhado com açúcar de confeiteiro ou regado com xarope de bordo. Experimente adicionar frutas vermelhas ou geleia. Você também pode cobri-lo com recheios saborosos, como presunto fatiado e ovos mexidos.
  
  Uma frigideira de ferro fundido é a melhor opção para cozinhar. Ela fica muito quente, permitindo que a panqueca cresça ainda mais! Se você não pretende servir a Dutch Baby imediatamente, retire-a da frigideira e coloque-a sobre uma grelha para evitar que fique úmida e encharcada.

Autor da receita - Food Network