Bolo de panqueca com mascarpone, caramelo e molho de maçã.

Votos: 1

Como fazer - Bolo de panqueca com mascarpone, caramelo e purê de maçã

Tempo: 2 horas mais o tempo de resfriamento
Complexidade: média
Porções: 15

Bolo de panqueca com mascarpone, caramelo e molho de maçã - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Crepes

3 xícaras de farinha de primeira qualidade
3 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de açúcar granulado fino
3/4 colher de chá de sal
4,5 xícaras de leite integral
12 ovos grandes
10 colheres de sopa de manteiga derretida

Purê de maçã

900 g maçãs assadas
3 colheres de sopa de suco de limão
1/4 de xícara de açúcar
1/8 colher de chá de canela em pó

Caramelo

1 xícara de açúcar
4 colheres de sopa (60 g) de manteiga
1 xícara de creme de leite fresco
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 colher de chá de sal

Bolo de panqueca

1,5 colher de sopa de queijo mascarpone
1,5 xícaras de molho de caramelo
1,5 xícaras de purê de maçã
Sal marinho para polvilhar

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Para molho de maçãEm um processador de alimentos, triture as maçãs assadas com o suco delas.

Em uma panela média, misture o purê com o suco de limão, o açúcar e a canela e leve ao fogo médio-alto. Deixe ferver.

Abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando por cerca de 30 minutos, até que a mistura engrosse e reduza um pouco. Deixe esfriar até a temperatura ambiente e guarde em um frasco esterilizado por até um mês.
Para carameloAqueça o açúcar em uma panela em fogo médio até dourar. Mexa até que todo o açúcar derreta e comece a adquirir uma cor âmbar.

Abaixe o fogo, adicione a manteiga e mexa. Cuidado, a mistura vai espumar. Em seguida, adicione o creme de leite, a essência de baunilha e o sal, mexendo sempre. Cozinhe por 5 a 10 minutos, até o molho ficar homogêneo. Você precisará mexer com frequência! Deixe o caramelo esfriar até a temperatura ambiente, depois despeje em um pote de vidro e guarde na geladeira por até 2 semanas.

Para panquecasNuma tigela grande, adicione a farinha, os dois tipos de açúcar, o sal, o leite, os ovos e a manteiga derretida, e misture bem.

Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Unte levemente a frigideira com óleo e despeje a massa no centro. Incline a frigideira, girando-a em círculo, para formar uma panqueca. Ela deve ser bem fina, com cerca de 22 cm de diâmetro. Cozinhe até dourar, cerca de 1 minuto de cada lado. Transfira para um prato. Frite o restante da massa para fazer cerca de 20 panquecas.
Monte o boloColoque um crepe em um suporte para bolos e espalhe 3 a 4 colheres de sopa de mascarpone. Coloque outro crepe por cima e espalhe mais 3 a 4 colheres de sopa de mascarpone. molho de carameloColoque outra panqueca por cima e espalhe 3 a 4 colheres de sopa de purê de maçã. Repita o processo até obter 20 panquecas.

Coloque o bolo de panqueca na geladeira para firmar por pelo menos 3 horas (de preferência durante a noite). Antes de servir, retire da geladeira e deixe descansar por cerca de 20 minutos para aquecer um pouco. Polvilhe com sal marinho para uma textura mais rica.