Panquecas com espinafre e queijo

Votos: 3

Como fazer panquecas de espinafre e queijo

Tempo: 1 hora e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 20 panquecas recheadas

Se você gosta de recheios saborosos, os crepes de espinafre são uma ótima opção. O prato em si é bastante singular. Ele combina alho e pimenta picantes, espinafre suculento e creme com queijo cremoso. O aroma deste prato é simplesmente irresistível. Os crepes em si são bastante coloridos graças à abundância de ervas e vegetais.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa de panqueca

2 xícaras de leite
1 xícara e 3/4 de farinha de trigo peneirada
1/4 colher de chá de sal
3 gemas de ovo
6 colheres de sopa de manteiga derretida, um pouco de óleo para fritar

Recheio de espinafre

400 g de espinafre picado congelado
2 dentes de alho picados finamente
1 cebola pequena picada
3 colheres de sopa (45 g) de manteiga
Sal
1/4 de xícara de creme de leite para beber 10%
3 colheres de chá de farinha de trigo
Legumes cozidos no vapor para servir (opcional)
Parmesão ralado
Pimentão vermelho assado e picado

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Para o teste Misture metade do leite com a farinha, o sal e as gemas. Bata em velocidade média até obter uma mistura homogênea. Aos poucos, adicione o restante do leite, continuando a bater em velocidade baixa. Adicione a manteiga derretida, também aos poucos, e bata em velocidade média.
Aqueça uma frigideira. Mergulhe um papel-toalha em manteiga derretida e unte a frigideira. Despeje uma camada fina de massa na frigideira. Frite a panqueca dos dois lados até dourar. Use a massa restante para fritar as panquecas restantes.

Para o recheio Coloque um pouco de água em uma panela média. Adicione o espinafre, o alho, a cebola, a manteiga e o sal. Cozinhe por cerca de 20 minutos, mexendo sempre.
Em uma tigela separada, misture o leite, o creme de leite e a farinha até obter uma mistura homogênea. Despeje a mistura sobre o espinafre e mexa. Cozinhe por mais 15 a 20 minutos.
Espalhe o recheio de espinafre sobre o crepe. Opcionalmente, adicione legumes cozidos no vapor, como brócolis, abobrinha ou pimentão. Dobre o crepe ao meio várias vezes e finalize com flocos de pimenta vermelha e queijo parmesão ralado para decorar.

Autor da receita - Zbigniew Czydznaki é o chef do restaurante americano La Dominique Creperie, na Filadélfia.

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