Panqueca leve com compota de maçã e pera

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 30 minutos.
Complexidade: média
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 458, gordura total 15 G., gorduras saturadas 8 G., proteínas 8 G., carboidratos 70 G., fibra 6 G., colesterol 172 mg, sódio 308 mg, açúcar 41 G.

A panqueca fofa, também conhecida como Dutch Baby nos EUA, é bem diferente das panquecas tradicionais. Primeiro, ela se assemelha mais a uma torta ou a um pudim Yorkshire e é feita para ser compartilhada por uma ou mais pessoas. Segundo, ela não leva bicarbonato de sódio nem fermento em pó. Terceiro, essa panqueca é assada em uma frigideira de ferro fundido, onde cresce sob o calor intenso. Sirva a panqueca pronta ainda quente, antes que ela murche, acompanhada de frutas. Combine com uma deliciosa compota de maçãs, peras e ameixas secas e aproveite.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Compota

1 xícara de ameixas secas sem caroço
4 saquinhos de chá preto
0,5 xícara de açúcar
Uma pitada de sal
1 fava de baunilha, cortada ao meio longitudinalmente e com as sementes raspadas.
3 tiras largas de raspas de laranja
0,5 xícaras de conhaque ou brandy
2 maçãs firmes (como a Fuji), descascadas e cortadas em gomos.
3 peras Bere Bosc, descascadas e cortadas em gomos.

Panqueca

4 colheres de sopa (60 g) de manteiga
4 ovos grandes
0,5 colher de chá de sal
3/4 de xícara de creme de leite fresco
3/4 de xícara de farinha
1 colher de chá de raspas de laranja
2 colheres de sopa de suco de laranja fresco
0,5 colher de chá de extrato de amêndoa
Açúcar de confeiteiro para polvilhar.

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare a compota: Deixe as ameixas secas e os saquinhos de chá de molho em 1 xícara de água fervente por 20 minutos. Em seguida, retire os saquinhos de chá.
Transfira as ameixas secas e o líquido para uma panela pequena. Adicione o açúcar, o sal, as sementes e a fava de baunilha, as raspas de limão e o conhaque e cozinhe em fogo médio até obter uma calda, de 10 a 15 minutos. Adicione as maçãs e as peras e reduza o fogo para baixo; tampe e cozinhe até ficarem macias, cerca de 15 minutos. Transfira para uma tigela e deixe esfriar. Cubra e leve a compota à geladeira por pelo menos 2 horas ou conserve por até 1 semana.

Prepare a panqueca: Pré-aqueça o forno a 220°C. Derreta a manteiga em uma frigideira de ferro fundido de 30 cm em fogo médio. Despeje 2 colheres de sopa da manteiga derretida em um liquidificador (deixe o restante na frigideira e desligue o fogo). Adicione os ovos, o sal e o leite ao liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea. Adicione a farinha e bata até obter uma mistura homogênea. Adicione as raspas de laranja, o suco de laranja e o extrato de amêndoa e bata.
Aqueça uma frigideira com manteiga em fogo médio-alto, espalhando-a pelo fundo. Despeje a massa, leve ao forno e asse até dourar, de 15 a 20 minutos. Se desejar, reaqueça a compota e descarte as raspas de limão e a fava de baunilha. Polvilhe a panqueca com açúcar de confeiteiro e sirva com a compota.

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