Sopa de purê de tomate com panquecas e ervas
Votos: 1
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Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Panquecas preparadas com ervas aromáticas, acompanhadas de um delicado caldo de tomate, criam um prato único. Suas cores vibrantes e aparência apetitosa alegrarão tanto as mesas do dia a dia quanto as de ocasiões especiais. Cada ingrediente é precioso, adicionando seu sabor especial ao prato.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1/2 xícara de farinha
- 1/3 de xícara de leite
- 1/3 de xícara de água fria
- 1 ovo
- 1 clara de ovo
- Uma pitada de sal
- 1 colher de sopa de cebolinha verde picada finamente
- 2 colheres de chá de salsa picada finamente
- 2 colheres de chá de estragão picado finamente
- 3 colheres de sopa. ghee
- 2700 g de tomates-cereja bem maduros, cortados em quartos.
- 7 claras de ovo levemente batidas
- 1 colher de chá de sal
- pimenta branca moída na hora
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Coloque a farinha, o leite, a água, o ovo, a clara e o sal no liquidificador e bata até obter uma massa homogênea. Despeje em um copo medidor e misture as ervas. Cubra e deixe descansar por 10 minutos. Aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto e adicione 2 colheres de chá de manteiga derretida. Despeje um quarto de xícara da massa na frigideira e espalhe em uma camada fina, girando a frigideira delicadamente. Cozinhe até que a parte de baixo da panqueca esteja dourada. Levante as bordas para verificar se a panqueca está pronta, vire-a e cozinhe por mais 15 a 20 segundos. Retire a panqueca pronta da frigideira, adicione um pouco de manteiga e faça a próxima panqueca da mesma maneira. Cozinhe até que toda a massa seja utilizada. Enrole cada panqueca em formato de cilindro e corte em fatias finas. Reserve.
- Agora, em um processador de alimentos com lâmina de metal, triture os tomates. Processe por 3 a 4 minutos. O purê deve ficar bem liso e aguado. Coloque o purê em uma panela, adicione as claras e o sal e misture bem. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre para evitar que o purê queime. Quando o purê começar a ferver, reduza o fogo para médio-baixo. Deixe a sopa esfriar por 5 minutos.
- Coloque uma camada dupla de gaze úmida sobre uma peneira. Sem perturbar a camada de clara de ovo, despeje cuidadosamente a sopa através da peneira em uma panela limpa. As cascas, sementes e a clara de ovo ficarão retidas na peneira. Reaqueça em fogo baixo antes de servir.
- Adicione pimenta a gosto e sirva a sopa de purê de tomate em xícaras aquecidas com panquecas fatiadas e ervas.
Autor da receita - Hans Rockenwagner - chef austríaco.
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