panquecas alemãs de maçã

Votos: 7

Foto do prato: A escritora gastronômica Jean Anderson

Tempo: 50 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Panquecas alemãs de maçã - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa:

1 xícara e 1/4 de farinha peneirada
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de fermento em pó
1/4 colher de chá de sal
1 xícara e 1/4 de leite
1 ovo categoria SV
1 colher de sopa de manteiga ou margarina derretida
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
2 colheres de sopa de açúcar de baunilha para polvilhar

Mistura de maçãs:

3 Maçãs Golden Delicious tamanho médio (cerca de 600 g)
2 colheres de sopa de açúcar, misturadas com 1 colher de chá de canela em pó e 1/4 de colher de chá de noz-moscada em pó.
1 colher de sopa de suco de limão fresco
2 colheres de sopa (30 g) de manteiga ou margarina
1/4 de xícara de água

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: maçãs, ovos, leite, farinha, panquecas, extrato de baunilha, açúcar de baunilha, noz-moscada, suco de limão, sorvete de baunilha, canela

Preparar o prato de acordo com a receita:

Para a massa de panqueca: Numa tigela pequena, peneire a farinha, o açúcar, o fermento em pó e o sal. Faça um buraco no centro.

Em um copo medidor de 1 litro, misture o leite, o ovo, a manteiga derretida e o extrato de baunilha até obter uma mistura homogênea. Despeje sobre os ingredientes secos e bata até ficar cremoso. Cubra e deixe descansar enquanto prepara as maçãs.
Para a mistura de maçã: Corte cada maçã em quatro partes, descasque e retire o caroço, e corte cada parte transversalmente em fatias de 0,6 cm (1/4 de polegada) sobre uma tigela grande.

Adicione a mistura de açúcar e o suco de limão e misture bem. Em uma frigideira grande e pesada, derreta a manteiga em fogo médio até começar a espumar e depois amolecer. Adicione a mistura de maçã e cozinhe, mexendo sempre, por 2 minutos. Despeje a água, reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe por 5 minutos.

Retire a tampa, aumente o fogo para médio e cozinhe, sem tampa e agitando a panela frequentemente, por 1,5 a 2 minutos, até que o líquido evapore. Transfira a mistura da panela para um copo medidor de 1 litro e deixe descansar.

Pré-aqueça o forno a 65-90°C.

Para fazer as panquecas: Unte generosamente o fundo e as laterais de uma frigideira de omelete de 25 cm (10 polegadas) com óleo ou borrife com óleo vegetal em spray e aqueça em fogo médio por 1 minuto. Retire a frigideira do fogo, despeje 1/3 de xícara da massa de panqueca e gire a frigideira primeiro para um lado e depois para o outro, até que a massa cubra o fundo em uma camada fina e uniforme.

Coloque a forma sobre um suporte quente e, com as mãos, distribua 1/2 xícara de fatias de maçã sobre a massa, espalhando-as da maneira mais uniforme possível. Despeje mais 1/3 de xícara de massa sobre as maçãs, cobrindo-as da maneira mais uniforme possível. Se necessário, incline a forma delicadamente para distribuir a massa de forma ainda mais uniforme.
Aqueça a frigideira em fogo médio e cozinhe a panqueca, sem tampa, por 1 minuto. Reduza o fogo para baixo e cozinhe, sem tampa, por mais 2 minutos, até que a panqueca esteja seca nas bordas e comecem a aparecer furinhos na superfície.

Unte uma espátula pequena e fina com spray de cozinha, passe-a delicadamente ao redor das bordas para soltar a panqueca da frigideira e, em seguida, agite a frigideira sobre o fogo algumas vezes até que a panqueca se mova livremente.

Unte rapidamente um prato grande, plano e redondo com spray de cozinha e transfira a panqueca para o prato, com o mesmo lado para cima (como estava na frigideira).
Usando uma luva de forno para evitar queimar os dedos, vire a frigideira sobre um prato e, em seguida, vire-a novamente para que a panqueca fique com a parte de baixo para cima. Coloque a frigideira em fogo médio e cozinhe a panqueca, sem tampa, por 2 minutos. Transfira para um prato grande, redondo e próprio para forno, cubra com papel-alumínio e leve ao forno aquecido. Cozinhe as panquecas restantes da mesma maneira, untando a frigideira antes de cada panqueca.

Após preparar cada nova panqueca, coloque-a sobre a anterior, cubra novamente com papel alumínio e leve ao forno aquecido. Antes de servir, coloque cada panqueca em um prato aquecido e polvilhe com açúcar de baunilha.

Cozinhar no forno com a grelha ligada: Posicione a grelha do forno a 15-18 cm da resistência superior e pré-aqueça o grill. Cozinhe conforme as instruções, mas certifique-se de que o cabo da frigideira seja resistente ao forno. Assim que a panqueca dourar na frigideira por 3 minutos no fogão, transfira-a para o grill e cozinhe por 3-3,5 minutos, até dourar bem.
Com cuidado, solte o crepe com uma espátula, transfira-o, com a parte de cima para cima, para um prato redondo grande, cubra com papel alumínio e mantenha aquecido. Prepare os 3 crepes restantes da mesma maneira. Polvilhe com açúcar e sirva.

É muito importante usar Para fazer essas panquecas grandes, você precisa de uma frigideira bem temperada com bordas inclinadas. Caso contrário, as panquecas vão grudar e serão difíceis de virar ou remover. Especialistas alemães conseguem virar panquecas de maçã sem pestanejar, mas cozinheiros amadores podem ter dificuldades.

A maneira mais rápida (mas também a mais trabalhosa) é fritar as panquecas dos dois lados em uma frigideira. Uma maneira mais lenta, porém mais segura, é grelhá-las no forno, pois isso elimina a necessidade de virá-las. Embora essas panquecas não sejam muito doces, elas são servidas como sobremesa. Os alemães as comem puras, mas você pode polvilhá-las com açúcar de baunilha, regá-las com calda de limão ou servi-las com sorvete de baunilha.