Tempo: 1 hora e 25 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Esta panqueca crocante é feita com a mesma técnica do arroz frito iraniano, o tahdig. Uma gema de ovo é levemente assada no centro da panqueca, permitindo que você a misture com o arroz crocante como um molho. Sirva como aperitivo ou como acompanhamento de um ensopado substancioso.

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de arroz basmati
• 1 colher de chá de açafrão em pó
• 1/4 de xícara de iogurte grego integral
• 5 cebolinhas verdes picadas, mais algumas para servir.
• 1/4 de xícara de óleo de canola
• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 4 gemas de ovos grandes
• Equipamento especialFrigideira antiaderente de 20 cm de diâmetro com tampa

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

arroz basmati, cúrcuma, cebolinhas, ovos

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Preparação:

Passo 1
• Lave o arroz até que a água saia limpa. Cubra o arroz com água fria e deixe de molho por 30 minutos (até 1 hora), depois escorra.
Etapa 2
• Ferva 4 litros de água. Adicione a cúrcuma e tempere a água generosamente com sal (deve ter gosto de água do mar). Adicione o arroz e cozinhe por 5 a 7 minutos, até ficar al dente. Escorra e enxágue o arroz com água fria para interromper o cozimento.
Etapa 3
• Numa tigela média, misture o iogurte, 3 cebolinhas verdes e 1 xícara de arroz cozido.
Passo 4
• Envolva a tampa de uma frigideira de 20 cm (8 polegadas) com um pano de prato, prendendo as pontas soltas ao redor da alça da tampa para evitar que caiam. O pano absorverá o vapor enquanto o arroz cozinha.
Etapa 5
• Aqueça o óleo vegetal e a manteiga em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Assim que a manteiga derreter, espalhe a mistura de arroz e cebolinha uniformemente no fundo da frigideira e cubra com o restante do arroz. Usando um espeto de madeira ou o cabo de uma colher de pau, faça 4 furos ao redor do arroz, a cerca de 5 cm da borda, para permitir que o vapor escape. Faça um quinto furo no centro. Cozinhe, sem tampa, girando a frigideira na metade do tempo, até que o arroz esteja dourado no fundo, de 6 a 8 minutos. Reduza o fogo para baixo. Cubra a frigideira com uma tampa forrada com um pano e continue cozinhando, girando a frigideira cerca de um quarto de volta a cada 10 minutos, até que o arroz esteja cozido e soltinho, por cerca de 35 a 40 minutos.
Passo 6
• Retire a tampa, faça um buraco no centro do arroz com cerca de 2 cm de profundidade, grande o suficiente para acomodar as gemas, e despeje-as no buraco. Em seguida, cubra com o arroz que saiu pelo buraco. Tampe a panela e cozinhe até que as gemas comecem a firmar, mas ainda estejam moles, por cerca de mais 1 minuto.
Passo 7
• Retire a tampa. Use uma faca de manteiga para soltar o arroz das laterais da panela. Coloque um prato sobre a panela e vire a panqueca de arroz crocante sobre o prato. Polvilhe com a cebolinha restante e corte em fatias.

Votos: 1