Tempo: 3 horas e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 10 - 12

Fazer focaccia em casa é fácil, mas para garantir que fique perfeitamente deliciosa, macia e saborosa, existem alguns truques. Depois de colocar a massa em uma assadeira, faça várias covinhas com os dedos. Em vez da tradicional pitada de sal grosso, prepare uma solução de salmoura e polvilhe sobre a massa, cobrindo toda a superfície e penetrando nas covinhas. Isso dará à focaccia um sabor mais intenso. Sirva a focaccia como aperitivo ou em uma cesta de pães para o almoço, no lugar do pão comum.

Ingredientes:

Massa

• 6 xícaras de farinha de primeira qualidade
• 7 g de fermento biológico seco ativo (2 colheres de chá e 1/4)
• 2 colheres de chá de açúcar
• 2,5 xícaras de água morna (26°C-30°C)
• 0,5 xícara de azeite extra virgem
• 2 colheres de sopa de sal grosso
• Equipamento especialBatedeira de pedestal com gancho para batedeira

Salmoura e fermentação

• 1,5 colher de chá de sal grosso
• Spray de cozinha para pulverizar o filme
• Flocos de sal marinho, para polvilhar
• 3 colheres de sopa de azeite extra virgem

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

massa de fermento, flocos de sal marinho

Recomendamos

Preparação:

Passo 1
• Massa:
  
  Na tigela de uma batedeira, misture a farinha, o fermento e o açúcar. Usando o gancho de massa em velocidade baixa, adicione a água morna e 2 colheres de sopa de azeite. Misture até que a farinha esteja completamente umedecida. Deixe descansar por 5 minutos.
Etapa 2
• Adicione o sal e sove a massa em velocidade média por 5 minutos. A massa ficará mais firme e depois começará a relaxar. Após 5 minutos, estará bem úmida e grudará no fundo da tigela, mas não nas laterais.
Etapa 3
• Unte o interior de uma tigela grande com 2 colheres de sopa de azeite (a tigela deve ser grande o suficiente para conter o dobro da massa). Usando uma espátula, transfira a massa para a tigela, virando-a uma vez para que fique completamente coberta com azeite. Cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de tamanho, cerca de 2 horas.
Passo 4
• Despeje o restante de 1/4 de xícara de azeite no fundo de uma assadeira de 45 x 33 cm. Use os dedos para espalhar o azeite uniformemente no fundo e nas laterais da assadeira. Transfira a massa para a assadeira, achatando-a levemente com as mãos.
Etapa 5
• Vire a massa uma vez e estique-a delicadamente para formar uma camada uniforme. A massa pode não esticar até as bordas. Se oferecer resistência, deixe descansar por 10 minutos e estique-a novamente. Certifique-se de esticar a massa tanto do centro quanto das bordas para garantir uma espessura uniforme. Use as pontas dos dedos para fazer pequenas covinhas na superfície da focaccia, pressionando com firmeza, mas sem muita força para evitar furar a massa.
Passo 6
• Salmoura e fermentação:
  
  Dissolva o sal grosso em 1/3 de xícara de água morna. Polvilhe sobre a superfície da focaccia, deixando a salmoura se acumular nas cavidades. Cubra levemente com filme plástico untado com óleo em spray. Deixe crescer em um local aquecido por 45 minutos para que a massa cresça novamente.
Passo 7
• Entretanto, pré-aqueça o forno a 230°C.
Passo 8
• Retire o filme plástico da massa e polvilhe com sal marinho em flocos. Asse, girando a assadeira na metade do tempo, até dourar, por 30 a 35 minutos. Regue com azeite e deixe esfriar por 5 minutos. Com uma espátula, transfira a focaccia para uma grade para esfriar completamente.

Votos: 1