O melhor molho para peru
Votos: 4
Tempo: 3 horas.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 7-8 colheres de sopa.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 7-8 colheres de sopa.
Enquanto o peru de Natal assa, prepare um molho delicioso. O sabor rico vem de um caldo caseiro feito com miúdos, cebola e ervas frescas, além da gordura liberada pelo peru durante o assado. Raspe a gordura do fundo da assadeira e adicione ao molho, juntamente com um toque de molho inglês. O molho fica espesso, cremoso e incrivelmente saboroso. Um acompanhamento maravilhoso para o jantar!
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 cebola média ou alho-poró, fatiado finamente
- Pescoço e miúdos de peru (exceto fígado)
- 8 xícaras de caldo de peru ou caldo de galinha levemente salgado
- Alguns raminhos de tomilho, salsa, alecrim e/ou sálvia.
- 1 folha de louro
- Gordura derretida do peru assado (da assadeira)
- 0,5 xícaras de farinha de primeira qualidade
- Um pouco de molho inglês
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Receitas com ingredientes semelhantes: cebolas, alho-poró, miúdos de peru, caldo, salsinha, tomilho, alecrim, sábio, folha de louro, farinha premium, molho Worcestershire
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Aqueça o óleo vegetal em uma panela em fogo médio. Adicione a cebola, o pescoço de peru e as miudezas; cozinhe, mexendo, por cerca de 15 minutos. Adicione o caldo, os ramos de ervas e a folha de louro; tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas (enquanto o peru assa).
- Assim que o peru estiver assado, transfira-o para uma tábua de corte para descansar e despeje a gordura da assadeira em um separador de gordura grande. Coe o caldo; reserve as miudezas para fazer molho com os pedaços, se desejar.
- Coloque a assadeira no fogão em fogo baixo. Adicione um pouco de caldo e raspe os pedaços de carne grudados com uma colher de pau. Despeje o líquido e os pedaços de carne em um separador de gordura.
- A gordura subirá à superfície. Use uma colher para retirar ½ xícara dessa gordura e transfira para a panela. Se não tiver gordura de peru suficiente, adicione manteiga até completar ½ xícara. Adicione a farinha e mexa. Cozinhe em fogo médio, mexendo com uma colher de pau em movimentos de oito, até que a mistura de farinha esteja levemente dourada, por cerca de 4 minutos.
- Aos poucos, despeje o caldo quente na mistura de farinha, mexendo sempre (isso é importante, caso contrário o molho ficará com grumos). Deixe ferver e, em seguida, reduza o fogo para que o molho cozinhe em fogo brando.
- Adicione a gordura restante ao molho, descartando o excesso no separador. Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar, por cerca de 10 minutos. Adicione o molho inglês e tempere com sal e pimenta a gosto.
Categorias:
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