Focaccia com uvas e nozes
Votos: 1
Tempo: 3 horas e 35 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 12
Complexidade: facilmente
Porções: 12
Focaccia com uvas e nozes - receita detalhada.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 14 g de fermento biológico seco (1,5 colheres de sopa)
- 3/4 de xícara de azeite
- 1/4 de xícara e 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa e 3/4 de colher de chá de sal grosso
- 2 1/4 xícaras de farinha de trigo premium
- 2 colheres de sopa e 1/4. farinha de pão com alto teor de glúten (12,5-14 g de proteína)
- 120 g de manteiga sem sal gelada, cortada em 12 pedaços.
- 2 xícaras (aproximadamente 450 g) de uvas pretas sem sementes
- 2/3 de xícara de passas
- 1 xícara de nozes, grosseiramente picadas
- 1 colher de chá de sementes de coentro, grosseiramente trituradas
- 1 colher de chá de alecrim fresco picado
- 1/2 colher de chá de pimenta moída na hora
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Encaixe o gancho de massa na batedeira. Despeje 1 3/4 xícaras de água morna (40-43°C) na tigela da batedeira, adicione o fermento, 1/2 xícara de azeite e 1 colher de sopa de açúcar e sal. Ligue a batedeira em velocidade média e misture até que o fermento e o açúcar se dissolvam. Deixe descansar por 10 minutos, até formar espuma. Adicione os dois tipos de farinha e sove a massa em velocidade média por 4 minutos; a massa ainda estará grudada na tigela e no gancho.
- Coloque pequenos pedaços de manteiga na superfície da massa, espaçando-os ligeiramente. (Não misture.) Cubra a massa com filme plástico e deixe crescer em um local aquecido por 45 a 60 minutos, até dobrar de tamanho.
- Misture a massa na batedeira com o gancho para massas em velocidade baixa por 1 minuto, até que não haja mais vestígios de manteiga na superfície. Coloque as uvas e as passas em uma tigela resistente ao calor, leve ao micro-ondas e cozinhe por 10 minutos, até que o suco seja liberado. Deixe esfriar e, em seguida, coe em uma peneira, descartando o líquido.
- Unte uma assadeira com 2 colheres de sopa de azeite. Divida a massa ao meio e coloque uma metade na assadeira preparada, deixando a outra metade na tigela. Cubra ambas as metades da massa com papel manteiga e deixe-as crescer em temperatura ambiente por 30 minutos, até que a massa tenha crescido. Enquanto isso, coloque uma pedra refratária ou uma assadeira invertida na parte inferior do forno e pré-aqueça a 230°C.
- Com as mãos, espalhe a massa por toda a superfície da assadeira. Distribua metade da mistura de uvas por cima. Coloque o restante da massa por cima e estique-a sobre toda a superfície, pressionando bem para selar. Polvilhe com nozes e o restante da mistura de uvas, pressionando-as levemente na superfície da massa. Cubra levemente com papel manteiga e deixe crescer por 35 a 40 minutos.
- Misture o restante de 1/4 de xícara de açúcar com o coentro, o alecrim, 3/4 de colher de chá de sal e a pimenta; polvilhe sobre a massa. Coloque a assadeira sobre a pedra quente e asse por 10 minutos. Reduza a temperatura para 205°C e continue assando a focaccia até que a superfície volte ao normal ao ser pressionada, por mais 20 a 30 minutos, ou até dourar. Pincele com o restante do azeite e deixe esfriar completamente.
- Conserve a focaccia embrulhada em papel alumínio no congelador por até 1 semana.
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