O melhor presunto glaceado
Votos: 1
Tempo: 4 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 12
Complexidade: facilmente
Porções: 12
Valor nutricional por porção:
Calorias 1342, gordura total 70 G., gorduras saturadas 23 G., proteínas 113 G., carboidratos 59 G., fibra 1 G., colesterol 401 mg, sódio 7272 mg, açúcar 26 G.
Calorias 1342, gordura total 70 G., gorduras saturadas 23 G., proteínas 113 G., carboidratos 59 G., fibra 1 G., colesterol 401 mg, sódio 7272 mg, açúcar 26 G.
Um presunto perfeitamente glaceado será a peça central da sua mesa de festas, especialmente na Páscoa e no Natal. Os convidados ficarão sem palavras diante das fatias suculentas e saborosas em seus pratos. A combinação perfeita de açúcar mascavo, xarope de bordo, canela e cravo cria um glacê pegajoso com notas doces e defumadas. Mostarda Dijon e um toque de vinagre de maçã adicionam uma acidez sutil, enquanto o molho de soja intensifica o sabor. Certifique-se de pincelar o presunto com o glacê várias vezes para realçar o sabor e criar um brilho mágico.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 presunto cozido com osso, pesando entre 3,5 e 4,5 kg.
- 3/4 de xícara de açúcar mascavo bem compactado
- 3/4 colher de sopa de xarope de bordo natural
- 1/4 de xícara de molho de soja levemente salgado
- Raspas e suco de 1 laranja Navelin
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã
- 1/4 colher de chá de canela em pó
- 1/4 colher de chá de cravo-da-índia moído
- 1/4 colher de chá de cebola em pó
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 160°C (325°F). Deixe o presunto descansar em temperatura ambiente por 30 minutos e retire o excesso de pele. Se o presunto não estiver fatiado em espiral, use uma faca pequena e afiada para fazer cortes diagonais em formato de grade por toda a superfície, tomando cuidado para não cortar a carne.
- Coloque o presunto com a parte plana para baixo em uma grelha dentro de uma assadeira. Despeje 1 xícara de água na assadeira. Asse até que um termômetro inserido na parte mais grossa do presunto registre 54°C (130°F), cerca de 2 horas e meia (aproximadamente 15 minutos por quilo de peso; se o presunto for fatiado em espiral, reduza o tempo para 10 minutos por quilo).
- Entretanto, prepare a cobertura.:
Em uma panela média, misture o açúcar mascavo, o xarope de bordo, o molho de soja, as raspas e o suco de laranja, a mostarda Dijon, o vinagre, a canela, o cravo, o alho em pó e algumas pitadas de pimenta-do-reino até obter uma mistura homogênea. Leve ao fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até ferver. Em seguida, reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando até que o molho engrosse e reduza pela metade (você deverá obter cerca de 1 xícara de molho), por 20 a 25 minutos. Reserve enquanto o presunto assa. - Aumente a temperatura do forno para 220°C (425°F). Pincele o presunto com metade da calda. Se o líquido no fundo da assadeira evaporar, adicione mais 1 xícara de água. Volte com o presunto ao forno e asse por 30 minutos, pincelando com o restante da calda a cada 10 minutos (mais duas vezes). Deixe o presunto esfriar por 15 minutos e, em seguida, fatie finamente.
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