Peru inteiro assado no forno, marinado em salmoura de leite fermentado.

Votos: 4

Como preparar - Peru inteiro marinado em salmoura de leite fermentado no forno

Tempo: 4 horas mais o tempo de marinada
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Se você decidiu assar um peru inteiro para o feriado, comece a prepará-lo com dois dias de antecedência — ou melhor, duas noites antes. Deixe o peru descongelar gradualmente na geladeira durante a primeira noite e o dia seguinte, se estiver congelado. Em seguida, na véspera do feriado, despeje uma salmoura à base de leite azedo sobre ele e deixe descansar durante a noite. Antes de assar, pincele o peru com manteiga, esfregue com uma mistura de especiarias e recheie com alho, cebola e tomilho. Asse, regando-o regularmente com o próprio suco, e você terá uma carne deliciosa e suculenta com pele crocante. O suco que sobra na assadeira rende um excelente molho.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 peru com peso entre 5,5 e 6,5 kg, descongelado; se estiver congelado, retire o pescoço e as miudezas.
1 xícara de sal grosso + extra
3/4 de xícara de açúcar mascavo
2 cabeças de alho, cortadas ao meio
20 ramos de tomilho fresco
3 litros de leite azedo ou kefir
3/4 de xícara de molho picante
1/4 de xícara de mostarda marrom picante
2 cebolas (1 fatiada finamente, 1 cortada em quartos)
3 colheres de sopa de páprica
1 colher de sopa de cebola em pó
1 colher de sopa de alho granulado
1/4 colher de chá de pimenta caiena
4 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: peru, leite azedo, kefir, açúcar mascavo, molho picante, mostarda, tomilho, cebola em pó, pimenta caiena moída, grânulos de alho, páprica

Preparar o prato de acordo com a receita:

Marine o peruEm uma panela média, misture 2 xícaras de água, sal, açúcar mascavo, ½ cabeça de alho e 10 ramos de tomilho. Leve para ferver em fogo médio-alto, mexendo até dissolver o sal e o açúcar. Retire do fogo e adicione 6 xícaras de água fria; deixe esfriar até a temperatura ambiente. Em uma tigela grande, misture o leitelho, o molho picante, a mostarda e a cebola picada, e então adicione a salmoura. Coloque o peru em um saco para marinar ou em uma panela bem grande. Despeje a salmoura sobre o peru, feche ou cubra e leve à geladeira durante a noite.
Posicione uma grelha no terço inferior do forno, retire as outras grelhas e pré-aqueça o forno a 175 °C (350 °F). Coloque a grelha em uma assadeira grande. Retire o peru da salmoura, deixe o excesso escorrer de volta para o saco e coloque o peru com o peito para cima na grelha da assadeira. Seque o peru com papel-toalha. Deixe descansar por 30 minutos.

Em uma tigela pequena, misture a páprica, o alho em pó, o alho granulado, a pimenta caiena e 1 colher de chá de pimenta-do-reino. Recheie a cavidade do peru com a metade restante do alho, 10 ramos de tomilho e uma cebola cortada em quatro; amarre as pernas com barbante culinário. Dobre as asas para baixo do peru. Tempere o peru com sal e pincele com manteiga derretida. Cubra o peru com a mistura de temperos.
Asse o peru por 1 hora e meia e, em seguida, regue-o com a gordura que se acumulou na assadeira. Se a assadeira estiver muito seca, adicione 1/4 de xícara de água. Continue assando, regando o peru a cada 30 minutos, até que a pele esteja crocante e um termômetro inserido na coxa registre 74 °C (165 °F), o que levará de 45 minutos a 1 hora e meia. Transfira o peru para uma tábua de corte e deixe descansar por 30 minutos antes de fatiá-lo.

Dicas culinárias

Se você pretende marinar o peru, evite comprar um com temperos adicionados, pois ficará muito salgado. Ao preparar o molho, adicione o suco do peru aos poucos para evitar que fique salgado demais.