Frango grelhado marinado em chá com salada de pêssego, hortelã e rúcula

Votos: 1

Tempo: 8 horas e 55 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 839, gordura total 48 G., gorduras saturadas 13 G., proteínas 52 G., carboidratos 50 G., fibra 3 G., colesterol 202 mg, sódio 1372 mg, açúcar 45 G.

A salmoura de chá doce confere ao frango uma linda cor, realça seu sabor, o torna muito suculento e deixa um agradável toque adocicado no final. O frango é cozido em fogo indireto, então você não precisa se preocupar em queimá-lo. Sirva com uma salada leve de rúcula e pêssego grelhado para um jantar de verão perfeito.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

3/4 de xícara de açúcar
Raiz de gengibre de 2,5 cm, descascada e cortada em rodelas de 0,5 cm de espessura.
1 limão
8 saquinhos de chá preto
1 frango inteiro (1,3-1,8 kg), cortado em 8 pedaços.
2 pêssegos pequenos ou médios, cortados ao meio (280-340g no total)
150 g de rúcula pequena
1/4 de xícara de folhas de hortelã fresca
2 colheres de sopa de azeite extra virgem + mais para grelhar

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Numa panela grande, misture 4 xícaras de água com o açúcar, o gengibre e 1/4 de xícara de sal. Corte o limão ao meio, esprema o suco de uma das metades e adicione à panela. Reserve a outra metade do limão.
Leve a água para ferver em fogo médio-alto e mexa até que o sal e o açúcar se dissolvam. Retire do fogo, adicione os saquinhos de chá e deixe em infusão por 5 minutos. Retire os saquinhos de chá e adicione 3 xícaras de gelo para resfriar a salmoura até a temperatura ambiente, por 5 a 8 minutos.

Adicione os pedaços de frango, certificando-se de que estejam completamente submersos no líquido. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 8 horas e até 16 horas.
Retire o frango da geladeira e da salmoura. Seque-o com papel-toalha.
Pré-aqueça a grelha em fogo indireto.:

Em uma churrasqueira a gás (com 3 ou mais queimadores), ligue todos os queimadores em fogo médio-alto. Após cerca de 15 minutos, desligue um dos queimadores do meio (2, se a churrasqueira tiver 4 ou mais queimadores) e reduza o fogo para médio nos demais. Em uma churrasqueira a carvão, despeje as brasas queimadas na chaminé de acendimento em um dos lados. Coloque uma assadeira do outro lado para evitar labaredas. A temperatura da churrasqueira deve estar em torno de 175 °C (350 °F), portanto, ajuste as aberturas de ventilação para manter o calor. Pré-aqueça a churrasqueira de acordo com as instruções do fabricante.
Unte levemente a grelha e coloque os pedaços de frango, com o osso para baixo, sobre fogo indireto. Tampe e cozinhe até que a pele esteja dourada e o frango esteja cozido em cerca de três quartos (um termômetro inserido na grelha deve marcar aproximadamente 55°C), de 20 a 25 minutos. Vire os pedaços de frango para que fiquem com a pele para baixo e continue cozinhando em fogo indireto até que o frango esteja completamente cozido e um termômetro de leitura instantânea marque 74°C, por mais 15 minutos aproximadamente.
Entretanto, pincele levemente os pêssegos e a metade restante do limão com azeite e coloque-os com a polpa virada para baixo diretamente sobre a chama. Cozinhe até que apareçam marcas de grelha, mas os pêssegos não estejam muito macios, por cerca de 2 minutos. Vire os pêssegos (deixando o limão com a polpa virada para baixo) e cozinhe do outro lado por mais 1 minuto.
Retire os pêssegos e o limão da grelha. Corte os pêssegos em gomos. Esprema o limão em uma tigela pequena e misture com azeite. Tempere com sal e pimenta. Misture a rúcula com a hortelã, os pêssegos e o molho de limão. Sirva a salada com o frango.