Peru marinado em chá de laranja e manteiga de gengibre ao estilo asiático no forno.

Votos: 1

Como preparar - Peru em salmoura de chá e laranja com manteiga de gengibre ao estilo asiático no forno

Tempo: 12 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 10

Valor nutricional por porção:

Calorias 1042, gordura total 47 G., gorduras saturadas 19 G., proteínas 106 G., carboidratos 31 G., fibra 3 G., colesterol 397 mg, sódio 1925 mg, açúcar 27 G.

Para dar ao seu peru de Natal o sabor e o aroma maravilhosos de um prato asiático, deixe-o de molho durante a noite em uma salmoura de chá com laranjas e bourbon. Antes de assar, esfregue-o bem com manteiga, molho de soja, óleo de gergelim e gengibre. Certifique-se de cobrir cada centímetro da pele e não se esqueça de esfregar também sob a pele, onde ela se separa da carne. Isso resultará em um peru suculento e macio, com a pele dourada e crocante.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Peru e salmoura

5 laranjas + fatias para servir (opcional)
2 colheres de sopa de sal grosso
1 xícara de bourbon
1 xícara de açúcar
12 saquinhos de chá preto simples
12 grãos de pimenta-do-reino preta
6 cravos-da-índia inteiros
4 folhas de louro
1 peru, de 6,5 a 7,5 kg (15 a 16 libras), aberto em borboleta (não kosher nem marinado)

Manteiga com gengibre

16 colheres de sopa (220 g) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente.
1 colher e meia de sopa de gengibre fresco ralado finamente
1 colher de sopa de óleo de gergelim asiático
1 colher de sopa de molho de soja
4 cebolinhas verdes picadas finamente, mais algumas para servir.
3 dentes de alho, finamente ralados

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: peru, raiz de gengibre, molho de soja, óleo de gergelim, folha de louro, pimenta preta, cravo, Laranjas, bourbon, chá preto

Preparar o prato de acordo com a receita:

No dia anterior, use um descascador de legumes para retirar a casca das laranjas em tiras largas, pressionando levemente para evitar a parte branca. Reserve as raspas e esprema o suco das laranjas em uma panela média. Adicione as raspas, o sal, o bourbon, o açúcar, os saquinhos de chá, os grãos de pimenta, a folha de louro, os cravos e 4 xícaras (1 litro) de água. Leve para ferver, desligue o fogo e deixe a salmoura em infusão por 30 minutos.
Despeje a salmoura em um recipiente de plástico ou panela grande o suficiente para acomodar o peru, adicione 20 xícaras (5 litros) de água gelada e mexa. Mergulhe o peru na salmoura, adicionando mais água gelada se necessário. Coloque um prato sobre o peru para mantê-lo submerso e leve à geladeira por pelo menos 8 horas e até 12 horas.

No dia seguinte, escorra a salmoura, enxágue e seque o peru com papel-toalha. Coloque-o sobre uma tábua de corte grande forrada com papel-toalha e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 1 hora.
óleo de gengibre asiático:

Numa tigela média, misture a manteiga, o gengibre, o óleo de sésamo, o molho de soja, a cebolinha e o alho até obter uma mistura homogênea.
Coloque a grelha do forno na prateleira do meio e pré-aqueça o forno a 190°C.
Seque a pele do peru novamente com papel toalha e espalhe a manteiga de ervas uniformemente por toda a superfície, inclusive sob a pele do peito. Coloque o peru em uma assadeira grande, o mais plano possível. Se a sua assadeira for um pouco pequena, dobre as asas para trás, apoiando as pernas na borda da assadeira. Coloque uma assadeira grande com bordas, forrada com papel alumínio, no fundo do forno para coletar a gordura que pingar.
Asse o peru até que um termômetro inserido na coxa registre 74°C (165°F), de 1 hora e meia a 2 horas. Transfira o peru para uma tábua de corte e deixe descansar por 30 minutos antes de servir. Decore com fatias de laranja e cebolinha picada, se desejar.