Peru com cobertura de laranja e cranberry
Votos: 1
Tempo: 4 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Este peru cativa com os sabores tradicionais do Dia de Ação de Graças, mas é perfeito para qualquer feriado de inverno. O ingrediente secreto é um glacê de laranja e cranberry, pincelado na ave durante o assado. A pele fica deliciosamente brilhante e crocante, impregnada com uma gama de sabores, incluindo toques doces, ácidos, cítricos e de ervas.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 peru com peso entre 5,5 e 6,5 kg.
- 8 ramos de alecrim fresco
- 8 ramos de tomilho fresco
- 10 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 cebola pequena picada
- 3 dentes de alho amassados
- 900 g de arandos
- 1 xícara e 1/4 de açúcar
- 1/4 de xícara de vinagre de maçã
- 1 colher de sopa cheia de pimentas chipotle em molho adobo
- Raspas finamente raladas e suco de 2 laranjas
- 1 a 3 xícaras de caldo de galinha levemente salgado
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 175°C.
- Seque o peru com papel-toalha e dobre as asas para baixo. Tempere o peru por dentro e por fora com 2 colheres de sopa de sal e ½ colher de chá de pimenta-do-reino. Coloque 5 ramos de alecrim e 5 ramos de tomilho na cavidade. Amarre as pernas e coloque o peru com o peito para cima em uma grelha dentro de uma assadeira. Deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora.
- Aqueça uma panela em fogo médio e adicione 4 colheres de sopa de manteiga. Adicione a cebola, o alho e os 3 ramos restantes de alecrim e tomilho. Cozinhe até a cebola ficar macia, por cerca de 6 minutos. Adicione os cranberries, o açúcar, o vinagre, as pimentas chipotle, as raspas e o suco de laranja e 1 colher de chá de sal. Cozinhe em fogo baixo até os cranberries começarem a estourar, por cerca de 8 minutos. Coe. Reserve metade do molho para servir.
- Derreta as 6 colheres de sopa de manteiga restantes no micro-ondas em intervalos de 30 segundos. Pincele toda a superfície do peru com a manteiga derretida. Despeje 1 xícara de caldo na assadeira. Asse por 2 horas, regando com o caldo da assadeira a cada 30 minutos após a primeira hora. Adicione mais caldo se a assadeira parecer seca.
- Após 2 horas de forno, comece a regar o peru com o molho de cranberry a cada 20 minutos até que um termômetro inserido na parte mais grossa da coxa registre 74°C (165°F), cerca de mais 1 hora, cobrindo com papel alumínio se a pele estiver dourando demais.
- Transfira o peru para uma tábua de corte e deixe descansar por 30 minutos antes de fatiar. Sirva com o molho reservado.
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