Peru na manteiga com estragão e chalotas
Votos: 1
Tempo: 3 horas e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 10
Complexidade: facilmente
Porções: 10
Valor nutricional por porção:
Calorias 601, gordura total 29 G., gorduras saturadas 11 G., proteínas 77 G., carboidratos 4 G., fibra 1 G., colesterol 279 mg, sódio 1235 mg, açúcar 1 G.
Calorias 601, gordura total 29 G., gorduras saturadas 11 G., proteínas 77 G., carboidratos 4 G., fibra 1 G., colesterol 279 mg, sódio 1235 mg, açúcar 1 G.
Se você adora o sabor agridoce do estragão, deixe-o brilhar na iguaria perfeita para as festas de fim de ano: o peru assado. Esfregue o peru inteiro com manteiga misturada com estragão, suco de limão e chalotas, e a ave ficará incrivelmente saborosa, suculenta por dentro e com uma linda cor dourada por fora.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 peru com peso entre 4,5 e 5,5 kg.
- 110 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
- 2 colheres de sopa de folhas de estragão fresco picadas
- 1,5 colher de chá de suco de limão fresco
- 1 chalota picada
- 3 ramos de salsa
- 2 limões, cortados em 4 pedaços
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Deixe o peru em repouso à temperatura ambiente por cerca de 1 hora.
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Retire as miudezas do peru e reserve para outra utilização. Remova qualquer pedaço de gordura perto da cavidade ou do pescoço e descarte. Seque o peru por dentro e por fora com papel toalha e tempere generosamente com sal e pimenta por dentro e por fora.
- Coloque a manteiga, o estragão, o suco de limão, a chalota, 1/4 de colher de chá de sal e uma pitada de pimenta-do-reino em um processador de alimentos e pulse até obter uma mistura homogênea. Com cuidado, separe a pele do peito do peru e coloque metade da mistura de manteiga sob a pele, sobre a carne do peito. Esfregue o restante da manteiga por toda a pele do peru. Recheie a cavidade com os ramos de salsa e os quartos de limão. Amarre as pernas com barbante. Dobre as asas para baixo do peru e coloque-o, com o peito para cima, sobre a grelha de uma assadeira.
- Asse até que o peru comece a dourar, por cerca de 25 minutos. Cubra o peito com papel-alumínio, sem apertar, e reduza a temperatura do forno para 160°C (325°F). Continue assando, regando com o caldo da assadeira a cada 30 minutos, até que um termômetro inserido na coxa registre 68°C (155°F).
- Retire o papel alumínio e continue assando até que a temperatura interna da coxa atinja 74°C (165°F), por mais 30 minutos aproximadamente. Transfira o peru para uma tábua de corte e deixe descansar por cerca de 30 minutos antes de fatiar. Retire a salsa e os limões da cavidade antes de fatiar.
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