Tempo: 14 horas e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 14 - 16

O peru perfeito para as festas de fim de ano deve ser marinado em uma salmoura de ervas. Primeiro, a carne fica mais suculenta e, mesmo que você o asse demais no forno, a ave ainda estará mais macia e suculenta do que se fosse assada sem a salmoura. Segundo, a carne interna absorve um sabor maravilhosamente delicioso, tornando o peru verdadeiramente especial. Além de marinar o peru, Alex Guarnaschelli também esfrega manteiga sob a pele do peito. Isso adiciona ainda mais suculência a essa parte delicada e deixa a pele mais crocante. Para determinar com precisão o ponto de cozimento do peru, recomenda-se o uso de um termômetro de carne.

Ingredientes:

• 6 litros de água da torneira
• 450 g de sal grosso
• 1 xícara de melaço
• 2 colheres de sopa de mel
• 1 xícara de molho de soja
• 1 colher de sopa de flocos de pimenta vermelha
• 1 colher de sopa de sálvia seca
• Um grande ramo de tomilho fresco
• 2 cabeças de alho, separadas em dentes, sem descascar.
• 2,3 kg de cubos de gelo
• 1 peru com peso entre 6 e 8 kg, lavar e remover as vísceras.
• 450 g de manteiga sem sal, amolecida
• Raspas de 2 limões

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

peru, limão, alho, molho de soja, melaço, mel, flocos de pimenta vermelha, sábio, tomilho

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Preparação:

Passo 1
• Em uma panela média, ferva 3 litros de água da torneira em fogo médio. Coloque o sal grosso em uma tigela grande e despeje lentamente (e com cuidado!) a água fervente sobre ele. Mexa.
Etapa 2
• Adicione o melaço, o mel, o molho de soja, a pimenta vermelha em flocos, a sálvia, o tomilho e o alho à salmoura. Misture. Adicione os 3 litros restantes de água fria. Coloque gelo em um recipiente grande o suficiente para acomodar a salmoura e o peru. Despeje a salmoura sobre o gelo e misture bem com um batedor de arame.
Etapa 3
• Mergulhe o peru com o peito virado para baixo na salmoura. Certifique-se de que a cavidade esteja completamente preenchida com líquido ao submergi-lo. Cubra a geladeira e deixe o peru marinar na salmoura durante a noite, ou por cerca de 12 horas.
Passo 4
• Retire o peru da salmoura e seque-o bem com toalhas de cozinha grossas e absorventes. Certifique-se de secar também a cavidade. Descarte a salmoura. Misture a manteiga amolecida com as raspas de limão. Com cuidado, levante a pele de um lado do peito do peru e espalhe metade da manteiga diretamente sobre a carne, sob a pele.
Etapa 5
• Repita o processo com a outra metade do peito. A manteiga dará mais suculência ao peru assado.
Passo 6
• Pré-aqueça o forno a 175°C.
Passo 7
• Coloque o peru na grelha dentro de uma assadeira. Coloque-a na grade inferior do forno e asse até que a temperatura interna do peru, na parte mais grossa da coxa, atinja 76°C (165°F) em um termômetro de carne, cerca de 3 horas e meia.
Passo 8
• Retire o peru do forno, transfira-o para uma tábua de corte ou travessa e cubra com papel alumínio. Deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar e servir.

Votos: 4