Peru em salmoura de chá e laranja

Votos: 2

Tempo: 12 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 10 - 12

Antes de assar, o peru é marinado durante a noite em uma salmoura de chá aromático com suco de laranja e um toque de bourbon, o que deixa a carne macia, suculenta e deliciosamente saborosa. Para garantir que a pele fique crocante e saborosa, pincele-a com manteiga antes de assar.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

5 laranjas
2 colheres de sopa de sal grosso
1 xícara de bourbon
1 xícara de açúcar
12 saquinhos de chá preto simples
12 grãos de pimenta-do-reino preta
6 cravos-da-índia inteiros
5 folhas de louro
1 peru com peso entre 6,5 e 7,5 kg, retirar as miudezas.
1 cebola média, fatiada finamente
1 cabeça de alho, cortada ao meio na horizontal
Alguns raminhos de ervas frescas, como tomilho, salsa, alecrim ou sálvia.
110 g de manteiga sem sal

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Preparar o prato de acordo com a receita:

No dia anterior ao preparo, use um descascador de legumes para retirar a casca das laranjas em tiras largas, com cuidado para não atingir a parte branca; reserve as raspas.
Esprema o suco das laranjas e coe para uma panela média. Adicione as raspas de laranja, o sal, o bourbon, o açúcar, os saquinhos de chá, os grãos de pimenta-do-reino, os cravos-da-índia, 4 folhas de louro e 4 litros de água. Leve para ferver, desligue o fogo e deixe a salmoura em infusão por 30 minutos.

Despeje a salmoura em um recipiente de plástico ou panela grande o suficiente para acomodar o peru, adicione 20 xícaras (5 litros) de água gelada e mexa. Mergulhe o peru na salmoura, adicionando mais água gelada se necessário. Cubra com um prato para manter o peru submerso na salmoura.
Refrigere por pelo menos 8 horas e até 12 horas.
No dia seguinte, escorra a salmoura, enxágue o peru e seque-o com papel-toalha. Coloque-o sobre uma tábua de corte grande forrada com papel-toalha e deixe descansar por cerca de 1 hora para que a ave atinja a temperatura ambiente.
Coloque uma grelha no meio do forno e pré-aqueça o forno a 160°C.
Coloque a cebola, o alho, as ervas e a folha de louro restante na cavidade do peru. Derreta a manteiga em uma panela média e pincele metade dela sobre toda a superfície da ave. Tempere a pele com pimenta-do-reino. Amarre as pernas com barbante culinário.
Dobre as asas para baixo e coloque o peru com o peito para cima na grelha de assar. Cubra com papel alumínio e asse por 2 horas.
Após 2 horas, retire o papel alumínio do peru, aumente a temperatura do forno para 220°C (425°F) e continue assando até que um termômetro inserido na coxa registre 74°C (165°F), cerca de mais 1 hora.
Transfira o peru para uma tábua de corte e deixe descansar por 30 minutos. Antes de servir, retire os legumes e as ervas da cavidade e descarte-os.