Canela

A canela, também conhecida como cássia, canela-da-china ou cinnamomum, é a casca aromática dos ramos de certas plantas tropicais da família do louro. É usada como especiaria na forma seca e é cultivada na Índia, China e Indonésia.

A canela nativa da Índia, chamada canela-de-malabar, tem casca menos aromática. A canela-de-malabar possui um sabor enjoativo e adstringente com um toque de amargor. A canela cultivada na Indonésia é chamada canela-do-ceilão (sinônimo: canela-apimentada, Cinnamomum). A casca dos brotos anuais se apresenta em pequenos pedaços, branco-bege por fora e amarelo-avermelhado por dentro. A canela-do-ceilão tem um aroma delicado, picante e um sabor menos pungente. Os tubos secos são muito finos, quebradiços, amarelo-claros, altamente aromáticos e têm um sabor adocicado, picante e reconfortante. A casca da canela-chinesa (sinônimo: canela-aromática, Cássia), cortada dos troncos e galhos da árvore, é escura, áspera e plana, tem um aroma forte, picante e almiscarado, e um sabor doce e levemente pungente.

Diversos tipos de canela são utilizados em aves, pratos de carne, saladas, sobremesas, produtos de panificação, mingaus, pudins, doces e na produção de geleias, conservas e marmeladas. A canela é um ingrediente em misturas de especiarias secas para marinadas de frutas, cogumelos e carnes. Juntamente com outros ingredientes como... anis estreladoO gengibre, o cravo, o anis e o cardamomo criam o buquê aromático do masala chai. Ele é adicionado ao chocolate quente, bebidas de café e coquetéis, latte macchiato, cappuccino e chicória. Também é usado para fazer vinho quente, refrigerantes, compotas e kissels.

Os paus de canela são fervidos no leite para liberar seu sabor e são usados ​​no preparo de cremes, molhos e xaropes. A canela em pó é utilizada no preparo de doces e produtos de confeitaria, como croissants, muffins, biscoitos, bolos, charlottes, bolos de Páscoa, pão de mel, bolachas, panquecas, frituras e tortas doces e strudels com recheios de frutas como marmelo, pera, maçã e laranja. Os rolinhos de canela são especialmente deliciosos. A canela também é adicionada ao arroz e usada no preparo de mousses, geleias, pudins, cremes de leite e leite azedo.

Um pó feito de bagas de canela verdes e secas é usado como substituto da canela. Possui um aroma pungente e um sabor mais forte. A canela combina bem com laranja, toranja, cardamomo, gengibre, tomilho, coentro e alecrim.