Tempo: 55 min.
Complexidade: média
Porções: 4

O tradicional sanduíche po' boy de Nova Orleans é feito com um pão grande e macio (uma baguete francesa) recheado com frutos do mar frescos da costa. Esta versão vegetariana mantém os ingredientes clássicos, como tomate fatiado, alface picada e molho remoulade caseiro, mas substitui o camarão por cogumelos fritos e crocantes. Para um sabor multifacetado, escolha diversos tipos de cogumelos. Por exemplo, cogumelos maitake e ostra são excelentes opções, pois absorvem bem a massa e ficam crocantes após a fritura, mas você pode usar qualquer cogumelo de sua preferência.

Ingredientes:

Remoulade

• 3/4 de xícara de maionese
• 3 colheres de sopa de pepinos em conserva picados finamente
• 3 colheres de sopa de mostarda granulada
• 1 colher de sopa de ketchup
• 1 colher de sopa de molho picante
• 1/8 colher de chá de cebola em pó

Sanduíches Po' Boy

• 170g de cogumelos silvestres variados, como maitake, cogumelos ostra, shiitake e cogumelos cremini.
• 1,5 xícaras de leite azedo ou kefir
• 1/4 de xícara de molho picante
• 1,5 xícaras de farinha de primeira qualidade (ver Nota)
• 2 colheres de chá de páprica defumada
• Óleo vegetal para fritura profunda
• 2 tomates-cereja, fatiados finamente
• 4 pães compridos e macios (cerca de 20 cm cada), cortados ao meio no sentido do comprimento e tostados.
• 2 colheres de sopa de alface picada finamente ou alface americana
• Equipamentos especiais: termômetro de gordura profunda

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

maionese, pepino em conserva, mostarda integral, ketchup, molho picante, cebola em pó, cogumelos maitake, cogumelos ostra, cogumelos shiitake, Cogumelos Crimini, leite azedo, kefir, farinha premium, páprica, tomates-cereja, pães de sanduíche, alface

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Preparação:

Passo 1

• Remoulade:

  
  Em uma tigela pequena, misture a maionese, os picles, a mostarda, o ketchup, o molho picante, o alho em pó, 1/4 de colher de chá de sal e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora até obter uma mistura homogênea. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até a hora de servir.
  
Etapa 2

• Sanduíches Po-boy:

  
  Corte os cogumelos em pedaços pequenos (cerca de 5 cm; pedaços menores dificultarão o cozimento). Os cogumelos maitake e ostra podem ser fatiados ou rasgados longitudinalmente, enquanto os cogumelos shiitake e cremini ficam melhores cortados em quartos.
  
Etapa 3
• Despeje o leite azedo e o molho picante em uma assadeira rasa e misture. Adicione os cogumelos e misture para envolvê-los uniformemente. Deixe os cogumelos marinar em temperatura ambiente por cerca de 10 minutos.
Passo 4
• Em uma tigela grande, misture a farinha, a páprica defumada, 1 colher de sopa de sal e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora. Adicione 2 colheres de sopa da marinada de leite azedo até formar uma mistura esfarelada.
Etapa 5
• Em uma panela grande, aqueça 5 cm de óleo vegetal em fogo médio até atingir 175 °C (350 °F) em um termômetro de fritura. Forre uma assadeira com bordas com papel-toalha.
Passo 6
• Passe os cogumelos na mistura de farinha, virando-os para cobri-los por todos os lados, e depois mergulhe-os novamente na marinada. Passe-os mais uma vez na mistura de farinha para que fiquem bem empanados; transfira para um prato. Frite os cogumelos, poucos de cada vez, virando ocasionalmente, até ficarem dourados e crocantes, de 2 a 3 minutos. Com uma escumadeira, transfira os cogumelos para uma assadeira forrada com papel manteiga e polvilhe com uma pitada de sal.
Passo 7
• Coloque as rodelas de tomate nas metades inferiores dos pães e cubra com os cogumelos. Regue com o molho remoulade, adicione a alface picada por cima, cubra com as metades superiores dos pães e sirva.
  
  

  Observação

  
  Ao medir a farinha, use uma colher para colocá-la em uma xícara medidora seca e remova o excesso. Retirar a farinha diretamente do saco com a xícara medidora a compactará, resultando em produtos assados ​​secos.
  

Votos: 1