Peru clássico com manteiga e ervas
Votos: 1
Tempo: 3 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Um peru luxuoso de cinco quilos com uma crosta crocante é a peça central perfeita para qualquer grande feriado. Asse-o da maneira clássica do Dia de Ação de Graças americano e você ficará encantado com sua carne saborosa e suculenta. Para prepará-lo, você precisará de cebolas, maçãs, cenouras, aipo, sálvia e salsa. Alguns desses ingredientes são colocados dentro da cavidade do peru, enquanto outros servirão como uma "almofada" saborosa para o peru. O peru é generosamente untado com manteiga antes de assar, e o suco que se forma é despejado sobre ele durante o cozimento. Isso garante uma pele deliciosa e crocante. O suco que se formar pode ser servido com o peru como molho.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 peru com peso entre 5,5 e 6,5 kg, descongelado; se estiver congelado, retire as vísceras (corte o pescoço, mas não o descarte).
- 4 talos de aipo, picados grosseiramente
- 2 cenouras, picadas grosseiramente
- 1 cebola, cortada em 8 gomos
- 1 maçã, cortada em 8 gomos
- Meio maço de sálvia fresca
- Meio maço de salsa fresca
- 110 g de manteiga, à temperatura ambiente
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Posicione uma grelha no terço inferior do forno, retire as outras grelhas e pré-aqueça o forno a 175 °C (350 °F). Coloque o pescoço do peru, o aipo, as cenouras, 6 rodelas de cebola, 6 rodelas de maçã, metade da sálvia e metade da salsa no centro de uma assadeira grande, formando uma cama para o peru. Espalhe 2 colheres de sopa de manteiga, as 2 rodelas de cebola e maçã restantes e o restante da sálvia e da salsa na cavidade do peru. Coloque o peru com o peito para cima sobre a cama de legumes.
- Numa tigela pequena, misture 1 colher de sopa de sal e 1 colher de sopa de pimenta-do-reino. Seque o peru com papel-toalha e polvilhe com metade da mistura de sal e pimenta-do-reino. Espalhe as 6 colheres de sopa de manteiga restantes sobre o peru e polvilhe com o restante da mistura de sal e pimenta-do-reino. Amarre as pernas com barbante culinário e dobre as asas para baixo do peru. Despeje 1 xícara de água na assadeira ao redor dos legumes.
- Asse o peru por 1 hora e meia, depois regue com o molho da assadeira. Continue assando, regando a cada 30 minutos, até que a pele esteja crocante e dourada e um termômetro inserido na coxa registre de 71°C a 73°C (160°F a 165°F), o que levará mais 45 minutos a 1 hora e meia. Cubra com papel-alumínio se a pele estiver dourando muito rápido. Deixe descansar na assadeira por 15 minutos.
- Incline cuidadosamente o peru para que todo o suco escorra para a assadeira. Transfira o peru para uma tábua de corte e deixe descansar por pelo menos 30 minutos, depois fatie. Retire os legumes e as ervas da assadeira e use a gordura derretida para fazer molho.
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