Peru de Ação de Graças

Votos: 2

Tempo: 1 hora e 10 minutos mais o tempo de marinada
Complexidade: facilmente
Porções: 15

Este peru clássico com laranja e alecrim será o destaque de qualquer festa. Também é perfeito para o Natal ou Ano Novo. Seus convidados vão adorar! Antes de assar, o peru é marinado por várias horas em uma salmoura de alecrim e raspas de laranja, garantindo uma carne suculenta, saborosa e irresistível. Na metade do tempo de cozimento, comece a pincelar o peru com manteiga aromática misturada com alecrim e raspas de laranja para garantir uma pele crocante e deliciosa.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 peru fresco com peso de 9 kg.
8 litros de água
2 xícaras de suco de maçã
1,5 xícaras de sal grosso
2 xícaras de açúcar mascavo
5 dentes de alho amassados
5 folhas de louro
4 colheres de sopa de pimenta-do-reino em grãos
2 colheres de sopa de alecrim seco
3 laranjas descascadas, com a polpa branca removida e a casca grosseiramente picada.
165 g de manteiga amolecida
3 colheres de sopa de folhas de alecrim fresco picadas
3 colheres de sopa de raspas de laranja picadas

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: peru, suco de maçã, açúcar mascavo, grãos de pimenta-do-reino preta, folha de louro, alecrim, raspas de laranja

Preparar o prato de acordo com a receita:

Numa panela grande, misture água, suco de maçã, sal, açúcar, alho, folha de louro, pimenta-do-reino em grãos, alecrim seco e raspas de laranja e leve ao fogo até ferver. Desligue o fogo imediatamente, tampe a panela e deixe a salmoura esfriar até a temperatura ambiente. Leve à geladeira até a hora de usar.
Para salgar um peru, retire-o da embalagem, remova as miudezas (reserve e mantenha refrigeradas) e lave bem o peru em água fria corrente. Coloque o peru em um saco plástico para salmoura ou em uma panela bem grande.

Despeje a salmoura resfriada sobre o peru, adicionando água fria se necessário para cobri-lo completamente. Feche o saco ou tampe a assadeira e deixe o peru marinar na geladeira por 16 a 24 horas antes de assar.
Antes de assar, retire o peru da salmoura e enxágue bem em água fria. Em seguida, deixe de molho em uma pia com água limpa por 15 a 20 minutos. Seque com papel-toalha. Descarte a salmoura. Deixar o peru de molho em água limpa evitará que o molho fique muito salgado.
Pré-aqueça o forno a 135°C.
Amarre o peru e coloque-o com o peito para cima na grelha de uma assadeira grande. Cubra o peru firmemente com papel alumínio resistente, certificando-se de que esteja completamente coberto (dobre o papel alumínio para dentro, sobre as bordas da assadeira). Leve ao forno e asse por cerca de 10 minutos por quilo (um peru de 9 kg levará cerca de 3 horas e meia).
Retire o peru do forno e aumente a temperatura para 190°C (375°F). Misture a manteiga amolecida com o alecrim e as raspas de laranja e esfregue sobre a pele do peru, cobrindo toda a superfície. Insira um termômetro de carne na coxa, perto da articulação do quadril. Retorne o peru, sem cobrir, ao forno. Continue assando, regando com manteiga a cada 30 minutos, até que o termômetro registre 70°C (160°F) e o suco que escorrer esteja transparente.
Retire do forno e cubra com papel alumínio até a hora de fatiar e servir. Reserve o suco da assadeira para fazer o molho.

Observação

Esses ingredientes são para um peru de 9 kg. Se o seu peru for menor, reduza as quantidades.