Peru em salmoura de xarope de bordo e uísque

Votos: 1

Como preparar - Peru marinado em salmoura de bordo com uísque

Tempo: 5 horas e 15 minutos mais o tempo de marinada
Complexidade: facilmente
Porções: 12 - 16

Com esta receita de Ree Drummond, seu peru de Natal será verdadeiramente especial! "Adoro salmourar meu peru, e este ficou absolutamente divino", diz Ree. Antes de assar, a ave é marinada por várias horas em uma salmoura de uísque e xarope de bordo natural. Isso cria uma carne deliciosa que derrete na boca e uma pele deliciosamente crocante. Os sucos e a gordura que sobram na assadeira são usados para fazer um molho igualmente delicioso, também feito com uísque e xarope de bordo. Despeje sobre o peru e os acompanhamentos, e bom apetite!

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Peru

1 peru com peso entre 7 e 9 kg, descongelado (não marinado)
3 colheres de sopa de uísque
2 colheres de sopa de xarope de bordo natural
3/4 de xícara de sal grosso
3 colheres de sopa de mistura de três pimentas
5 folhas de louro
5 dentes de alho amassados
Cascas de 3 laranjas, cortadas em tiras largas.
Casca de 2 maçãs vermelhas e 2 maçãs verdes
4 ramos de alecrim
220 g de manteiga amolecida
Corda de cozinha

Molho

Pescoço e miúdos (exceto fígado)
1/4 de xícara de gordura de peru derretida, mais conforme necessário.
1/3 de xícara de farinha de trigo premium + mais conforme necessário
6 xícaras de caldo de galinha ou peru com baixo teor de sódio
3 colheres de sopa de uísque
2 colheres de sopa de xarope de bordo

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: peru, farinha, xarope de bordo, uísque, mistura de pimenta, folha de louro, alecrim

Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare a salmoura:

Numa panela grande, misture 2 litros de água, uísque, xarope de bordo, sal, pimenta-do-reino em grãos, folha de louro, alho, cascas de laranja e maçã e ramos de alecrim. Leve ao fogo baixo, mexendo até o sal dissolver, depois desligue o fogo e tampe a panela. Deixe esfriar completamente e leve à geladeira para gelar.
Deixe o peru de molho.:

Retire o peru da embalagem e remova as miudezas e o pescoço da cavidade. Lave o pescoço e as miudezas e coloque-os em um saco na geladeira; você precisará deles para o molho. Enxágue bem o peru com água fria. Coloque-o em um saco plástico grande com fecho hermético ou em uma panela. Despeje a salmoura de uísque e leve à geladeira por 16 a 18 horas para que a salmoura faça efeito.

Pré-aqueça o forno a 135°C (275°F). Retire o peru da salmoura e enxágue bem por dentro e por fora. Seque com papel toalha.
Asse o peru:

Amarre o peru ou dobre as pernas e as asas para dentro, como preferir. Coloque-o com o peito para cima em uma grelha dentro de uma assadeira grande e rasa. Cubra com papel alumínio resistente para selar. Asse por 7 a 8 minutos por quilo (cerca de 1 hora e 50 minutos para um peru de 7 kg e cerca de 2 horas e 30 minutos para um peru de 9 kg).
Retire o peru do forno e aumente a temperatura para 190°C (375°F). Neste momento, você pode adicionar o recheio, se desejar. Pincele toda a pele do peru com óleo, penetrando nas fendas. Insira um termômetro na coxa, próximo à articulação do quadril. Retorne o peru, sem cobrir, ao forno.
Continue assando, regando e pincelando com o suco da assadeira a cada 30 minutos, até que a temperatura interna atinja 74°C (165°F). Isso levará cerca de 10 minutos a mais por quilo (aproximadamente 2 horas e meia para um peru de 7 kg e de 3 a 3 horas e meia para um peru de 9 kg). Retire o peru do forno e cubra-o levemente com papel-alumínio até a hora de fatiar. Despeje o suco e a gordura que se formaram na assadeira em um separador de gordura e reserve para o molho.
Molho de uísque com xarope de bordo

Coloque as miudezas e o pescoço em uma panela pequena com água em fogo médio e deixe ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe em fogo brando por 45 minutos a 1 hora, ou até que as miudezas estejam macias. Retire as miudezas e reserve, mantendo o caldo na panela.

Adicione a gordura derretida à assadeira em que você assou o peru (que não precisa ser lavada!). Polvilhe com farinha e mexa até formar uma pasta. Se a pasta estiver muito grossa ou com grumos, adicione um pouco mais de gordura. Se estiver muito oleosa, adicione mais farinha. Mexa e cozinhe o roux em fogo médio até dourar bem.
Despeje o caldo de galinha, o uísque e o xarope de bordo, mexendo sempre. Deixe o molho engrossar por alguns minutos, mexendo ocasionalmente. Se ficar muito grosso ou salgado, dilua com um pouco de caldo de miúdos. Se o molho estiver muito ralo, continue cozinhando em fogo baixo até engrossar.

Prove e adicione sal e bastante pimenta-do-reino. Se desejar, pique as miudezas e adicione-as ao molho. Retire o máximo de carne do pescoço possível e adicione-a ao molho. Sirva imediatamente!