Bolinhos abertos "Shumai" com carne de porco e cogumelos, cozidos no vapor

Votos: 2

Foto do prato: Eric Wolfinger

Tempo: 1 hora e 10 minutos.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 12 a 14 bolinhos

Bolinhos abertos "Shumai" com carne de porco e cogumelos, cozidos no vapor - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Para o recheio:

1 pedaço (4 cm) de gengibre
5 cogumelos shiitake
1 cebolinha verde, cortada em rodelas finas
120 g de carne de porco moída
1 colher de sopa de molho de soja com baixo teor de sódio
1 colher de sopa de vinho de arroz Shaoxing ou xerez seco
1 colher de chá de óleo de gergelim escuro
2 colheres de chá de amido de milho ou de batata
Sal marinho e pimenta moída na hora

Para bolinhos de massa:

12 a 14 folhas de massa wonton
1 ovo grande, levemente batido
Bagas de goji secas (baga de lobo) ou ervilhas e cenouras congeladas, para cobertura (opcional)
Óleo vegetal, para lubrificação

Para o molho:

1 colher de sopa de pasta de pimentão asiático (Sambal oelek)
2 colheres de sopa de molho de soja claro com baixo teor de sódio

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Bolinhos abertos "Shumai" com carne de porco e cogumelos, cozidos no vapor

Prepare o recheio: Usando uma colher de sopa, descasque o gengibre e rale-o em um ralador fino até obter aproximadamente 1 colher de sopa. Limpe os cogumelos e pique-os finamente.

Em uma tigela grande, misture o gengibre, os cogumelos, a cebolinha, a carne de porco moída, o molho de soja, o vinho de arroz, o óleo de gergelim e o amido de milho. Tempere com sal e pimenta. Misture bem com as mãos.

Para formar bolinhos: Cubra as folhas de massa com papel toalha úmido para evitar que a massa resseque. Pegue uma folha de massa e pincele-a com uma pequena quantidade de ovo batido.

Junte o polegar e o indicador formando um anel; coloque uma folha de massa por cima e faça uma pequena cavidade com o dedo da outra mão. Coloque 2 colheres de chá de recheio dentro e pressione com as costas de uma colher.

Dobre as bordas da massa para baixo, deixando o recheio exposto. Pressione a massa ao redor do recheio. Alise a parte superior do pastel com a palma da mão para deixar a parte inferior plana.

Cubra com uma baga de goji seca ou legumes congelados. Faça mais 12 a 13 bolinhos com a massa e o recheio restantes.

Para cozinhar shumai no vapor: Corte um círculo de papel manteiga do tamanho de uma cesta de bambu para cozinhar no vapor e use um furador para fazer furos para o vapor passar.

Coloque papel manteiga em uma panela a vapor e unte com óleo vegetal; disponha os bolinhos sobre o papel e tampe.

Coloque a cesta de vapor em uma wok com água fervente, certificando-se de que a água não toque o fundo da cesta. Cozinhe os dumplings no vapor por 8 a 10 minutos, até que o recheio esteja cozido.