Tempo: 1 hora e 15 minutos

Croquetes de Bacalhau Salgado "Pasteis De Bacalhau" - receita detalhada.

Ingredientes:

• 450 g de bacalhau salgado seco
• 4 batatas médias de Idaho
• 2 xícaras de leite
• 1 cebola espanhola grande, picada finamente
• 2 dentes de alho amassados
• 1 punhado de salsa fresca picada finamente
• 1 punhado de coentro fresco picado finamente
• 2 ovos categoria CO
• Pimenta-do-reino moída e sal marinho (a gosto)
• Óleo vegetal para fritura profunda
• Fatias de limão para servir

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

bacalhau, batata, cebolas, alho, ovos, leite, flocos de sal marinho, salsinha, coentro, limão

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Preparação:

Passo 1
• Comece a preparar o bacalhau com um dia de antecedência. Deixe o bacalhau seco de molho em água fria por 12 a 24 horas, trocando a água várias vezes para remover a maior parte do sal.
Etapa 2
• Escorra o bacalhau, enxágue-o e coloque-o em uma panela grande. Adicione leite e água suficiente para cobrir o peixe em 2,5 cm. Cozinhar no leite deixará o peixe muito suculento. Cozinhe em fogo médio-baixo por 20 a 25 minutos, até que o bacalhau esteja macio e maleável. Escorra o leite e enxágue bem o peixe. Em seguida, em uma tigela, desfie-o com as mãos, removendo qualquer pele ou espinha.
Etapa 3
• Enquanto o bacalhau cozinha, encha uma panela grande com uma cesta de vapor e adicione 2,5 cm de água. Adicione as batatas e cozinhe em fogo médio por 20 a 25 minutos, até ficarem bem macias. Escorra, descasque as batatas e amasse-as com um amassador de batatas, passe-as por um espremedor ou por uma peneira.
  
  Adicione o bacalhau às batatas junto com a cebola, o alho, a salsa, o coentro e os ovos. Bata bem a mistura com uma colher de pau até ficar homogênea e espessa o suficiente para se manter em pé. (Se a mistura estiver muito seca, adicione 1 a 2 colheres de sopa de leite.)
  
  Tempere com uma pitada de pimenta e sal a gosto. Se o bacalhau já estiver suficientemente salgado, talvez não precise adicionar sal, mesmo que o tenha deixado de molho e cozido.
Passo 4
• Usando as mãos levemente umedecidas ou 2 colheres de sopa, molde a mistura de bacalhau em bolinhas do tamanho de um ovo. Você deverá obter cerca de 25 bolinhas. (As bolinhas de bacalhau podem ser cobertas e armazenadas na geladeira por até 1 dia ou no congelador em um recipiente antes do preparo.)
  
  Aqueça o óleo em uma frigideira funda e pesada a 188 °C (350 °F), preenchendo até uma profundidade de 8 cm (3 polegadas). Coloque as bolinhas de bacalhau no óleo quente, algumas de cada vez, virando-as de 3 a 4 vezes para garantir que estejam bem douradas. Retire cuidadosamente as bolinhas da panela com uma escumadeira e coloque-as em um prato forrado com papel-toalha para absorver o excesso de óleo. Repita o processo. Sirva quente ou em temperatura ambiente com fatias de limão.

Votos: 6