Ackee com peixe salgado
Complexidade: média
Porções: 4
Ackee com bacalhau salgado é um café da manhã tradicional jamaicano. O ackee (em conserva, nesta receita) é cozido em fogo brando com cebola, pimentão e filé de bacalhau salgado. Antes de ser adicionado à panela, o bacalhau salgado é deixado de molho em água quente por várias horas para suavizar o sabor. Os temperos incluem alho, um ramo de tomilho fresco, páprica, pimenta-do-reino e a picante pimenta-malagueta caribenha, um ingrediente essencial em qualquer prato jamaicano. O ackee com bacalhau salgado geralmente é servido com um acompanhamento — arroz ou batatas — ou simplesmente com pão.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 220 g de filé de bacalhau salgado
- 0,5 xícara de óleo vegetal
- 4 dentes de alho picados finamente
- 1 ramo de tomilho fresco
- 2 cebolas, fatiadas finamente
- 4 cebolinhas verdes picadas
- 1 xícara de pimentões doces fatiados finamente de várias cores (vermelho, laranja, amarelo, verde)
- 1/4 de pimenta Scotch Bonnet, picada finamente (sem sementes)
- 1 lata (560 g) de ackee em conserva, escorrido
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
- 1 colher de chá de páprica
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Enxágue o bacalhau salgado em água fria para remover o sal e deixe o peixe de molho em água quente por 1 hora. Em seguida, escorra e troque por água quente fresca por mais uma hora. O peixe ficará de molho por um total de 2 horas.
- Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira média em fogo médio, adicione o alho picado e refogue por 30 segundos. Adicione o ramo de tomilho e refogue por mais 30 segundos. Adicione a cebola, a cebolinha, o pimentão e a pimenta scotch bonnet e cozinhe por mais 5 minutos. Misture bem.
- Adicione o bacalhau preparado à panela e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione o ackee à panela e cozinhe por mais 2 minutos. Tempere com pimenta-do-reino e desligue o fogo. Polvilhe o prato finalizado com páprica.
Autor da receita - Ouida Bradshaw, chef profissional e fundadora de um restaurante familiar em Nashville, Tennessee, baseado nos padrões da culinária jamaicana, também produz refeições prontas inspiradas na culinária hindu para rastafáris.
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