Tempo: 2 horas e 40 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

Nesta receita, Tyler Florence compartilha dicas sobre o melhor corte de carne para assar, o que observar na hora da escolha e como assá-la corretamente para garantir que fique suculenta, macia e deliciosa. O rosbife é assado em uma assadeira com ervas aromáticas e legumes, que são usados ​​principalmente para dar um sabor rico ao caldo. Após assar, esse caldo é reduzido no fogão com vinho Cabernet Sauvignon, criando um molho delicioso e aromático. Despeje sobre a carne assada e sirva "ao molho".

Ingredientes:

• 1 costela premium (3 costelas), aproximadamente 2,7 kg.
• 5 dentes de alho amassados
• Alecrim e tomilho frescos, picados grosseiramente.
• Azeite
• 2 cenouras, cortadas em pedaços
• 2 batatas, descascadas e cortadas em pedaços
• 1 cebola, cortada ao meio
• 2 colheres de sopa de Cabernet Sauvignon
• Uma pitada de açúcar
• 1/4 de xícara de água ou caldo de carne derretido
• 2 colheres de sopa de salsa picada

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

costelas de boi, carne bovina, vinho tinto, batata, cenoura, cebolas, alho, alecrim, tomilho, salsinha

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Preparação:

Passo 1
• Pré-aqueça o forno a 160°C. Coloque o assado, com a parte das costelas virada para baixo, em uma assadeira grande.
Etapa 2
• Numa tigela pequena, misture o alho, o alecrim, o tomilho, o sal, a pimenta-do-reino e o azeite até formar uma pasta. Esfregue a pasta generosamente sobre toda a superfície da carne. Distribua os legumes ao redor da carne e regue com azeite.
Etapa 3
• Asse por aproximadamente 1,5 a 2 horas, ou 20 minutos por quilo para um ponto malpassado. Verifique a temperatura interna da carne em vários pontos com um termômetro; ela deve estar entre 52°C e 52°C para um ponto malpassado.
  
  

  Dicas culinárias

  
  Ao encomendar carne bovina de um açougueiro, certifique-se de pedir um corte da parte curta do lombo; as costelas de número 12 a 10 são as melhores. Peça ao açougueiro para remover a espinha dorsal e aparar bem os ossos das costelas para um assado mais apetitoso.
Passo 4
• Transfira a carne para uma tábua de corte e deixe descansar por 20 minutos para que os sucos se acomodem.
  
  Observação
  
  A temperatura interna da carne continuará a subir cerca de 4 a 5 graus. Retire os legumes da assadeira e reserve..
Etapa 5
• Despeje o suco da assadeira em um separador de gordura para usar o suco na carne e reserve a gordura para o pudim Yorkshire. Aqueça a assadeira em fogo médio. Adicione o vinho e raspe os pedaços dourados do fundo da assadeira. Adicione o açúcar, a água/suco da carne, os legumes assados ​​reservados e a salsinha. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Passo 6
• Continue cozinhando até que o vinho reduza pela metade, cerca de 5 minutos. Coe o molho em uma peneira para remover quaisquer sólidos antes de servir.

Votos: 1