Costelas de boi ao molho próprio com tomilho
Votos: 3
Tempo: 2 horas e 40 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8
"Oh, uau" (fr. ao molho() é um termo culinário que significa "com suco" em francês e geralmente se refere a rosbife com um molho feito com o próprio suco da carne. Retire um corte da parte traseira da carcaça; este é considerado um dos cortes mais macios e geralmente é assado com osso. Deixe o corte em temperatura ambiente. Em seguida, esfregue a carne com especiarias, coloque-a em uma assadeira com grelha e leve ao forno. Quando a carne estiver pronta, reduza o suco com vinho tinto e tomilho e sirva o delicioso molho com o rosbife fatiado.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 peça de costela bovina central, retirada da parte superior (2,7-3,2 kg)
- 8 dentes de alho, fatiados finamente
- 2 xícaras de vinho tinto
- 4 xícaras de caldo de carne
- 1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco picadas
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Retire a carne da geladeira 30 minutos antes de fritar e deixe-a em temperatura ambiente.
- Pré-aqueça o forno a 175°C.
- Faça pequenos cortes por toda a carne assada e recheie cada corte com um dente de alho. Tempere a carne generosamente com sal e pimenta-do-reino moída na hora e coloque-a em uma grelha sobre uma assadeira.
- Asse por cerca de 2 horas ou até que um termômetro inserido no centro da carne registre 57°C (130°F). Transfira a carne para uma travessa e cubra com papel alumínio para mantê-la aquecida.
- Coloque a assadeira sobre duas bocas do fogão e ligue o fogo alto. Adicione o vinho à assadeira com a gordura derretida e cozinhe em fogo alto até que o líquido tenha evaporado parcialmente, raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela com uma colher de pau. Adicione o caldo e cozinhe até reduzir pela metade. Junte o tomilho e tempere com sal e pimenta a gosto.
- Corte as costelas com a parte da carne virada para baixo e sirva com o molho e o pudim Yorkshire.
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