Lombo de boi no forno
Votos: 1
Tempo: 3 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 10
Complexidade: facilmente
Porções: 10
Valor nutricional por porção:
Calorias 1179, gordura total 103 G., gorduras saturadas 42 G., proteínas 59 G., carboidratos 1 G., fibra 0 G., colesterol 254 mg, sódio 1013 mg, açúcar 0 G.
Calorias 1179, gordura total 103 G., gorduras saturadas 42 G., proteínas 59 G., carboidratos 1 G., fibra 0 G., colesterol 254 mg, sódio 1013 mg, açúcar 0 G.
Assar um grande pedaço de contrafilé pode parecer uma tarefa assustadora. Mas esta receita é fácil se você tiver um termômetro de carne. Insira-o no contrafilé desde o início e você terá um assado perfeitamente cozido, suculento por dentro e crocante por fora. Para um sabor incrível, basta adicionar alho, pimenta-do-reino, tomilho e alecrim. As bordas do assado ficam sempre mais cozidas do que o meio, então seus convidados certamente escolherão um pedaço que gostem — alguns preferem malpassado, outros bem passado. O contrafilé tem uma aparência impressionante, mas os ossos dificultam o corte. Para removê-los em uma única peça, coloque o assado com a parte das costelas para cima e comece a cortar para baixo, seguindo a curvatura dos ossos.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 lombo de boi com 4 ossos (4-4,5 kg)
- 2 dentes de alho, fatiados finamente
- 1 colher de sopa de pimenta-do-reino em grãos
- 2 colheres de sopa de alecrim fresco
- 2 colheres de sopa de tomilho fresco
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Posicione uma grelha no terço inferior do forno (mova as outras grelhas para cima para dar espaço ao assado). Seque o lombo com papel-toalha. Usando uma faca fina e afiada, faça cortes na parte superior e nas laterais do assado e entre as costelas; recheie os cortes com fatias de alho, pressionando-as na carne até que fiquem escondidas. Faça 3 a 4 cortes de cada vez para não perdê-los de vista.
- Triture os grãos de pimenta em um mini processador de alimentos ou moedor de especiarias. Adicione 2 colheres de sopa de sal, alecrim e tomilho e pulse até picar finamente. Transfira a mistura para uma tigela pequena e adicione azeite. Esfregue a mistura de especiarias por toda a carne. Coloque o assado com o lado do osso para baixo em uma grelha dentro de uma assadeira e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 a 60 minutos. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 230 °C (450 °F).
- Se estiver usando um termômetro de carne, insira-o na parte mais grossa do lombo, aproximadamente na metade. Coloque a assadeira na grade inferior do forno e asse até que a carne comece a dourar e a gordura comece a chiar, cerca de 20 minutos. Reduza a temperatura do forno para 160°C (325°F) e continue assando até que a temperatura interna atinja 55°C (131°F), por mais 1 a 2 horas, regando bem com o próprio suco a cada 30 minutos.
- Transfira a peça de carne para uma assadeira com borda ou uma tábua de corte grande e deixe descansar por 30 a 40 minutos. Retire os ossos em uma única peça e, em seguida, fatie a carne com uma faca de trinchar afiada.
Bordas fritas:
As bordas do assado estarão sempre mais cozidas do que o centro, permitindo que você ofereça uma variedade de cortes para atender ao seu gosto. Ao retirar o assado do forno, a temperatura interna da carne deve ser de 55°C (131°F); essa temperatura aumentará enquanto a carne descansa.
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