Clássico "Coroa" de lombo de porco

Votos: 3

Como preparar um clássico "Crown" de lombo de porco

Tempo: 10 horas e 40 minutos
Complexidade: média
Porções: 16-18

Este assado festivo de lombo de porco em formato de coroa impressionará seus convidados com sua apresentação e sabor excepcional. Você pode encomendá-lo em um açougue ou amarrar várias fatias de lombo de porco em formato de anel, aparando as pontas das costelas para uma aparência marcante. Comece a preparar o assado um dia antes de servir, marinando o lombo em uma mistura de ervas com zimbro, pimenta-do-reino preta e pimenta-da-jamaica, erva-doce e louro. Asse-o no dia seguinte e, alguns minutos antes de estar pronto, pincele-o com um glacê de vinho e maçã. Sirva a coroa na mesa, acompanhada de maçãs e cebolas cozidas.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Coroa de lombo de porco com peso aproximado de 4,5 kg e 16 a 18 costelas (ver Nota).
2 colheres de chá de sementes de funcho
1 colher de chá de ervilhas com pimenta-da-jamaica
1 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos
0,5 colher de chá de bagas de zimbro
1 pequena folha de louro
1/4 de xícara de azeite
0,5 xícara de açúcar granulado
1 colher de sopa de sálvia fresca picada
1 colher de chá de folhas de tomilho fresco picadas
6 maçãs Granny Smith, descascadas e sem caroço, cada uma cortada em 8 fatias.
2 cebolas roxas grandes, descascadas e cortadas em 8 gomos cada.
110 g de manteiga derretida
1 xícara de vinho branco seco
2 xícaras de suco de maçã não filtrado e sem açúcar (sidra)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: lombo de porco, sementes de funcho, pimenta da Jamaica, pimenta preta, bagas de zimbro, folha de louro, açúcar, sábio, tomilho, maçãs, cebola roxa, manteiga, vinho branco, cidra de maçã

Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque a carne de porco em uma assadeira com borda e polvilhe com 1 colher de sopa de sal e um pouco de pimenta-do-reino moída na hora.
Coloque o funcho, a pimenta-da-jamaica, os grãos de pimenta-do-reino e as bagas de zimbro em uma frigideira pequena e toste em fogo médio até que o funcho comece a dourar levemente, cerca de 5 minutos.

Coloque as especiarias torradas no liquidificador, adicione a folha de louro e bata até obter uma mistura grosseiramente moída. Adicione o azeite e 1 colher de sopa de sal e bata até formar uma pasta grossa, por cerca de 1 minuto. Espalhe a pasta sobre a carne de porco, certificando-se de cobrir todas as fendas e reentrâncias; use uma espátula para raspar toda a pasta do liquidificador. Cubra a carne de porco com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 8 horas e até 24 horas.
Pré-aqueça o forno a 230°C.
Coloque a carne de porco em uma grelha dentro de uma assadeira grande e asse por 20 minutos. Reduza a temperatura do forno para 175°C (350°F) e continue assando até que a temperatura interna atinja 57°C (130°F), por cerca de mais 1 hora e meia.
Enquanto isso, em uma tigela grande, misture o açúcar, a sálvia, o tomilho, as maçãs, a cebola e 6 colheres de sopa de manteiga até obter uma mistura homogênea. Aqueça uma frigideira grande em fogo alto por cerca de 3 minutos. Adicione metade da mistura de maçã e cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as maçãs e as cebolas estejam douradas, mas ainda firmes, de 2 a 3 minutos. Transfira para uma assadeira com borda e espalhe em uma única camada para esfriar. Com uma espátula, raspe o açúcar restante da frigideira sobre as maçãs e as cebolas. Repita o processo com o restante da mistura de maçã e cebola.
Volte a panela ao fogo alto e adicione o vinho. Cozinhe até engrossar e reduzir para cerca de 2 colheres de sopa, por aproximadamente 4 minutos. Adicione a sidra e cozinhe até engrossar, por cerca de 8 minutos; você deverá obter 1/3 de xícara de calda. Incorpore as 2 colheres de sopa de manteiga restantes.
Quando a temperatura interna do assado atingir 57°C (135°F), aumente a temperatura do forno para 230°C (450°F) e pincele metade da cobertura sobre toda a superfície do assado. Retorne ao forno e asse por 5 minutos. Pincele com o restante da cobertura e continue assando até que a temperatura interna do assado atinja 63°C (145°F), por mais 5 minutos aproximadamente. Transfira para uma travessa e deixe descansar por 30 minutos. Sirva o assado com maçãs e cebolas.

Observação

Um assado em formato de coroa consiste em duas ou três fatias de lombo de porco com osso, que o açougueiro amarra juntas para formar um anel grande. Encomende seu assado em formato de coroa com alguns dias de antecedência para que o açougueiro tenha tempo de cortar as fatias no tamanho correto, aparar as pontas dos ossos e amarrá-las firmemente para garantir um cozimento uniforme.