Rosbife com molho salmoriglio

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 10

Este assado festivo é feito com um suculento lombo de boi, generosamente temperado com uma mistura de sal e pimenta-do-reino, e assado no forno por algumas horas. Enquanto a carne assa, adicione batatas à assadeira para que tanto o prato principal quanto o acompanhamento cozinhem simultaneamente. Enquanto isso, prepare um molho italiano salmoriglio com a carne, feito com ervas frescas aromáticas, alho, limão e azeite. Seu sabor refrescante será um complemento maravilhoso para a carne assada. Opcionalmente, você também pode preparar pimentões assados com azeitonas e alcaparras.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Assar

1 lombo bovino com 5 costelas (aproximadamente 5 kg), sem osso.
2 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída
1 colher de sopa de pimenta rosa esmagada
450 g de batatas, cortadas ao meio ou em quartos.
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
Folhas de 4 ramos de alecrim

Salmoriglio

1 xícara de azeite extra virgem
3 dentes de alho amassados
1 colher de chá de raspas de limão + ½ xícara de suco de limão
1/4 de xícara de folhas frescas de alecrim picadas
2 colheres de sopa de folhas de tomilho fresco picadas
0,5 colher de chá de sal grosso

Salada de Pimentão Assado

1 colher de sopa de azeite extra virgem + azeite extra para servir
450 g de pimentões doces pequenos, cortados ao meio no sentido do comprimento e sem os talos.
0,5 colher de chá de sal grosso
0,5 xícara de folhas frescas de salsa italiana picadas
1/4 de xícara de azeitonas verdes sem caroço, cortadas ao meio
1/4 de xícara de azeitonas Kalamata sem caroço, cortadas ao meio
1 colher de sopa de alcaparras, lavadas e secas

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 230°C.
Tempere a carne uniformemente com 1 colher e meia de sopa de sal e pimenta, massageando bem. Coloque-a com o lado do osso para baixo em uma grelha dentro de uma assadeira. Asse por 30 minutos.

Reduza a temperatura do forno para 175°C (350°F). Em uma tigela pequena, misture as batatas com azeite, alecrim e 1 colher e meia de chá de sal. Distribua as batatas ao redor do assado e continue assando até que a superfície esteja bem dourada e a temperatura interna atinja 49°C (125°F), por mais 1 hora e meia a 2 horas. Deixe o assado descansar por 20 minutos e, em seguida, fatie.
SalmoriglioAqueça uma frigideira pequena em fogo médio. Adicione o azeite e o alho e refogue até o alho dourar e ficar perfumado, cerca de 3 minutos. Deixe esfriar. Em uma tigela média, misture as raspas e o suco de limão, o alecrim, o tomilho e o sal. Despeje o azeite e o alho misturados e deixe descansar em temperatura ambiente por 10 minutos. Sirva o molho com a carne.
Se você estiver preparando uma salada de pimentão assado, misture-a com batatas assadas, regue com azeite e sirva com a carne.
Salada de Pimentão AssadoAqueça uma frigideira grande em fogo alto e adicione o azeite, os pimentões e o sal. Cozinhe, mexendo sempre, até que os pimentões comecem a dourar e amolecer, cerca de 10 minutos. Transfira os pimentões para uma tigela grande e misture com a salsa, as azeitonas e as alcaparras.

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