Costela assada com molho cremoso de tomilho

Votos: 1

Tempo: 5 horas e 50 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: para uma grande multidão

O prime rib é um grande corte de carne bovina com osso, assado inteiro e tipicamente servido em ocasiões especiais como o Ano Novo ou o Natal. O corte é coberto por uma camada de gordura que protege a carne do ressecamento durante o assado e, juntamente com os ossos, confere à carne um sabor único. O prime rib é assado na grelha em uma assadeira, e a gordura derretida é então usada para fazer um molho delicioso para a carne. Reduza os sucos no fogão, adicionando um Cabernet Sauvignon aromático, manteiga de tomilho e salsa fresca.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Costela assada

1 corte grosso de carne bovina pesando entre 5,5 e 6,5 kg, retire o excesso de gordura.
11 dentes de alho grandes, 8 inteiros e 3 picados.
Óleo de colza para lubrificação
3 chalotas picadas
1 garrafa de Cabernet Sauvignon
Um pouco de vinagre de Cabernet Sauvignon
4 xícaras de caldo de galinha caseiro assado, morno
12 grãos de pimenta-do-reino preta
Salsa fresca picada, para servir.

Manteiga de tomilho

220 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
1/4 de xícara de folhas de tomilho fresco

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

óleo de tomilhoEm um processador de alimentos, misture a manteiga e o tomilho até obter uma mistura homogênea e tempere com sal e pimenta a gosto. Transfira a manteiga para uma tigela pequena, cubra com filme plástico e leve à geladeira até firmar completamente, por pelo menos 2 horas e até 48 horas.
Deixe o Prime Rib atingir a temperatura ambiente.Retire a carne da geladeira 2 horas antes de cozinhar. Seque a superfície com papel-toalha. Faça 8 pequenos cortes na camada de gordura e preencha cada fenda com dentes de alho inteiros.

Observação

Peça ao seu açougueiro para aparar o excesso de gordura da carne, deixando uma pequena camada para protegê-la durante o assado..

Coloque a carne em uma tábua de corte grande, pincele com óleo vegetal e polvilhe generosamente com sal e pimenta-do-reino 15 minutos antes de assar.
Pré-aqueça o forno a 230°C.
Coloque o assado, com a parte da gordura para cima (e o osso para baixo), na grelha de uma assadeira grande. Asse por 20 minutos. Em seguida, reduza a temperatura do forno para 175 °C (350 °F) e continue assando até que um termômetro digital inserido no centro do assado marque 52 °C (125 °F) para malpassado, cerca de 3 horas. Comece a verificar a temperatura após 2 horas de cozimento.
Transfira a carne para uma tábua de corte com uma assadeira. Descarte quase toda a gordura, reservando apenas algumas colheres de sopa, e coloque a assadeira sobre duas bocas do fogão. Aqueça em fogo alto. Adicione as chalotas e os 3 dentes de alho picados restantes e cozinhe até ficarem macios, cerca de 4 minutos. Adicione o vinho e o vinagre e cozinhe em fogo baixo até o líquido reduzir em três quartos, cerca de 5 minutos.
Adicione o caldo e os grãos de pimenta e deixe ferver. Cozinhe em fogo baixo até reduzir pela metade, cerca de 10 minutos. Coe o molho para uma panela em fogo baixo. Deixe ferver em fogo baixo até o líquido reduzir um pouco. Aos poucos, incorpore a manteiga e o tomilho, mexendo sempre, e cozinhe em fogo baixo até o molho engrossar (não deixe ferver, ou o molho irá talhar). Tempere com sal e pimenta a gosto. Regue com um fio de vinagre de Cabernet Sauvignon e decore com salsa picada. Sirva.