Tempo: 50 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Este risoto saudável é feito com uma mistura de arroz integral e cevada pérola, uma ótima alternativa ao arroz tradicional, rico em amido, que adiciona fibras e um agradável sabor de nozes. Também é repleto de vegetais e cogumelos, enquanto o cream cheese light confere uma textura incrivelmente cremosa, sem calorias extras. Antes de preparar o risoto, cozinhe o arroz integral e a cevada pérola até ficarem meio cozidos e, em seguida, misture com os outros ingredientes para incorporar os sabores. É perfeito como prato principal vegetariano ou como acompanhamento para carnes.

Ingredientes:

• 0,5 colher de sopa (100 g) de cevada pérola
• 0,5 colher de sopa (90 g) de arroz integral
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho amassados
• Uma pitada de flocos de pimenta vermelha, opcional
• 2,5 xícaras de caldo de galinha levemente salgado
• 450 g (3 xícaras) de aspargos finos, aparados e cortados em pedaços.
• 170 g de cogumelos champignon, cortados em 4 pedaços, 2 colheres de sopa.
• 60 g de queijo cremoso com baixo teor de gordura
• 1 colher de sopa de parmesão ralado
• 2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada
• 0,5 colher de chá de raspas de limão

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

cevada perolada, arroz integral, espargos, cogumelos champignon, Requeijão cremoso, queijo parmesão, flocos de pimenta vermelha, raspas de limão

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Preparação:

Passo 1
• Leve uma panela grande com água salgada ao fogo até ferver. Adicione o arroz e a cevada e cozinhe até ficarem al dente, por cerca de 15 minutos. Escorra.
Etapa 2
• Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola, o alho, a pimenta calabresa (se usar) e sal e pimenta a gosto. Cozinhe até que a cebola esteja macia e comece a dourar, por cerca de 5 minutos. Junte os grãos, escorrendo-os. Adicione 2 xícaras de caldo, tampe e cozinhe até que o arroz e a cevada estejam macios, de 6 a 8 minutos.
Etapa 3
• Adicione os aspargos e os cogumelos e continue cozinhando, com a panela tampada, até que os legumes e os cogumelos estejam macios, de 8 a 10 minutos. Retire do fogo e misture o restante do caldo (1/2 xícara), o cream cheese e o parmesão. Mexa até o queijo derreter. Polvilhe com cebolinha e raspas de limão.

Votos: 1