Risoto com vieiras, limão e ervas.
Votos: 4
Tempo: 40 min.
Complexidade: média
Porções: 2
Complexidade: média
Porções: 2
Risoto com vieiras, limão e ervas - uma receita detalhada.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 8 vieiras médias (cerca de 230 g), com os músculos laterais removidos, secas com papel toalha.
- 3 xícaras de caldo de galinha
- 2 colheres de sopa de azeite
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 alho-poró pequeno, cortado ao meio longitudinalmente, lavado e picado finamente (apenas as partes brancas e verde-claras)
- 3/4 colher de sopa de arroz arbóreo
- 1/3 de xícara de vinho branco seco
- Sal e pimenta-do-reino moída
- 1/3 colher de sopa de queijo parmesão ralado
- Raspas e suco de 1 limão
- 1/4 de xícara de salsa fresca picada
- 2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma panela média, leve o caldo de galinha para ferver; mantenha-o aquecido em fogo baixo.
Em uma panela média, aqueça 1 colher de sopa de azeite com 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione os alhos-porós, o sal e a pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que estejam macios, por cerca de 5 minutos.
Adicione o arroz, tempere com sal e cozinhe, mexendo regularmente, até que o arroz esteja envolvido em óleo, cerca de 1 minuto. Adicione o vinho e cozinhe, mexendo sempre, até que tenha evaporado completamente, cerca de 1 minuto. - Despeje cerca de 1/2 xícara de caldo de galinha quente no risoto e cozinhe, mexendo, até que o caldo seja absorvido.
Continue adicionando o caldo, ½ xícara de cada vez, mexendo até que o arroz absorva o caldo e o risoto fique cremoso, por cerca de 18 minutos. (Se você já usou todo o caldo e o arroz ainda não amoleceu, adicione um pouco de água quente.) - Em uma frigideira antiaderente média, aqueça a colher de sopa restante de azeite em fogo alto durante os últimos 5 minutos de cozimento do risoto.
Adicione as vieiras à frigideira, temperando-as com sal e pimenta. Cozinhe, sem mexer, até ficarem crocantes, por 2 a 3 minutos. Vire as vieiras e continue cozinhando até que estejam cozidas por completo, por mais 1 minuto. Retire e coloque em um prato. - Incorpore as 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga restantes, o parmesão, o suco de limão e quase todas as raspas de limão, mexendo até obter um creme homogêneo. (Se a consistência estiver muito espessa, adicione um pouco de água.)
Tempere com sal e junte a salsa e a cebolinha. Divida o risoto em tigelas fundas, disponha as vieiras por cima e polvilhe com as raspas de limão restantes.
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