Risoto sujo
Votos: 1
Tempo: 1 hora e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Valor nutricional por porção:
Calorias 454, gordura total 20 G., gorduras saturadas 9 G., proteínas 17 G., carboidratos 45 G., fibra 1 G., colesterol 46 mg, sódio 924 mg, açúcar 3 G.
Calorias 454, gordura total 20 G., gorduras saturadas 9 G., proteínas 17 G., carboidratos 45 G., fibra 1 G., colesterol 46 mg, sódio 924 mg, açúcar 3 G.
Este risoto saboroso foi inspirado no prato crioulo "arroz sujo", onde o arroz é cozido com carne moída, o que lhe confere uma cor terrosa, mas um sabor absolutamente incrível. Em vez de carne moída comum, esta receita usa linguiça italiana crua, sem a tripa, que já vem impregnada com um buquê de especiarias aromáticas. O risoto é substancioso e cremoso, com um toque do sul da Itália.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 5 xícaras de caldo de galinha levemente salgado
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 60 g de pancetta picada
- 1 linguiça italiana crua e apimentada (cerca de 170 g), sem a tripa.
- 3/4 de xícara de cebola picada finamente
- 1 xícara de pimentão vermelho picado
- 100 g de cogumelos champignon, picados grosseiramente
- 0,5 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
- 1,5 xícaras de arroz arbóreo ou arroz branco de grão médio
- 3/4 de xícara de vinho branco seco
- 0,5 colher de sopa de parmesão ralado na hora
- 1 colher de sopa de folhas de salsa fresca picadas
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma panela média, leve o caldo para ferver. Tampe e cozinhe em fogo baixo.
- Em uma panela grande de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a pancetta e a linguiça e cozinhe até dourar, cerca de 5 minutos. Adicione a cebola, o pimentão e os cogumelos e cozinhe, raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela, até que os legumes estejam macios, cerca de 8 minutos. Tempere com sal e pimenta. Adicione o arroz e misture.
- Adicione o vinho e cozinhe até que ele tenha quase evaporado completamente, cerca de 1 minuto. Adicione 1/2 xícara do caldo fervente e mexa até que seja quase completamente absorvido, cerca de 2 minutos. Continue cozinhando o arroz, adicionando o caldo 1/2 xícara de cada vez, mexendo sempre e deixando cada adição ser absorvida antes de adicionar a próxima, até que o arroz esteja macio, mas ainda firme, e o risoto esteja cremoso, cerca de 25 a 30 minutos no total. Retire do fogo. Incorpore três quartos do parmesão.
- Transfira o risoto para uma tigela de servir. Polvilhe com salsa e o restante do queijo parmesão e sirva imediatamente.
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