Tempo: 55 min.
Complexidade: média
Porções: 2

Uma receita passo a passo de risoto com champanhe, presunto e aspargos.

Ingredientes:

• 4 fatias finas presunto curado a seco
• 3 xícaras de caldo de galinha levemente salgado
• 12 talos de aspargos, cortados diagonalmente em pedaços de 2,5 cm de comprimento.
• 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga
• 1 chalota, picada finamente
• 3/4 de xícara de arroz arbóreo ou arroz branco de grão curto
• 3/4 de xícara de champanhe
• 1/4 colher de sopa de parmesão ralado na hora
• 1/4 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

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presunto curado a seco, presunto, espargos, chalotas, Arroz arbóreo, arroz de grão redondo, champanhe, queijo parmesão

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Preparação:

Passo 1
• Pré-aqueça o forno a 230°C.
Etapa 2
• Coloque as fatias de presunto em uma assadeira levemente untada. Leve ao forno para gratinar até que as fatias de presunto estejam quase crocantes, cerca de 6 a 8 minutos. O presunto ficará ainda mais crocante enquanto esfria. Reserve para servir como acompanhamento.
Etapa 3
• Em uma panela média, leve o caldo de galinha para ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar em fogo brando. Branqueie os aspargos no caldo de galinha por 2 minutos. Retire os aspargos com uma escumadeira e mantenha o caldo de galinha em fogo brando.
Passo 4
• Em outra panela média, derreta 1 colher de sopa (15 gramas) de manteiga. Adicione as chalotas e cozinhe até ficarem macias, cerca de 3 minutos. Adicione o arroz arbóreo e mexa para envolver com a manteiga. Continue a tostar o arroz, mexendo sempre, por cerca de 3 minutos. Adicione o champanhe e cozinhe em fogo baixo até o líquido quase evaporar, cerca de 3 minutos. Adicione 1/2 xícara do caldo quente e mexa até quase ser completamente absorvido, cerca de 2 minutos. Continue cozinhando o arroz, adicionando o caldo 1/2 xícara de cada vez, mexendo sempre e deixando cada adição ser absorvida, até que o arroz esteja macio, mas ainda um pouco firme no centro, cerca de 20 minutos no total. Retire do fogo. Misture delicadamente com os aspargos, a manteiga restante, o parmesão, o sal e a pimenta. Transfira o risoto para pratos individuais e decore com presunto crocante esfarelado. Sirva imediatamente.

Votos: 2