Risoto com parmesão e limão
Votos: 1
Tempo: 50 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 3-4
Complexidade: facilmente
Porções: 3-4
O risoto italiano aveludado é repleto do sabor picante e cremoso do parmesão e das notas cítricas refrescantes do suco e das raspas de limão. Para alcançar a consistência cremosa perfeita, utiliza-se apenas arroz rico em amido, como o arbóreo, e o arroz é cozido gradualmente. O líquido é adicionado ao risoto em várias porções e cozido até que cada porção seja completamente absorvida. Primeiro, adiciona-se um vinho branco seco para um sabor rico que harmoniza perfeitamente com o frescor cítrico, seguido de caldo de galinha. Sirva o risoto guarnecido com cebolinha verde e raspas de limão.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 6 xícaras de caldo de galinha
- 1/4 de xícara + 2 colheres de sopa de azeite extra virgem + azeite extra para regar
- Meia cebola espanhola, picada finamente.
- 1 colher de sopa de arroz arbóreo
- 0,5 xícara de vinho branco seco (ou substitua por caldo de galinha)
- 1 colher de sopa de parmesão ralado na hora
- 2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada, mais um pouco para servir.
- Raspas de 1 limão + 1 colher de chá de suco de limão
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma panela grande, em fogo médio, leve o caldo de galinha para ferver.
- Enquanto isso, em uma frigideira grande separada, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Adicione a cebola e uma pitada de sal e cozinhe, mexendo sempre, até que a cebola esteja macia, cerca de 8 minutos. Adicione o arroz e cozinhe, mexendo, até que esteja tostado, cerca de 2 minutos. Despeje o vinho e cozinhe em fogo baixo até que seja completamente absorvido, de 2 a 4 minutos.
- Adicione 1 xícara de caldo de galinha fervente ao arroz e cozinhe, mexendo sempre, até que seja completamente absorvido. Repita o processo, adicionando 1 xícara de caldo por vez, até que o arroz esteja cozido al dente e macio, por cerca de 20 minutos (você pode não precisar de todo o caldo).
- Quando o arroz estiver al dente, retire do fogo e misture o queijo, a cebolinha e o suco de limão. Incorpore o restante de 1/4 de xícara de azeite.
- Divida o risoto entre as tigelas. Regue com azeite, finalize com raspas de limão e cebolinha verde, e tempere com sal e pimenta a gosto.
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