Risoto de cevada pérola com cogumelos e abóbora.
Votos: 4
Tempo: 3 horas e 35 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Risoto de cevada pérola com cogumelos e abóbora - uma receita detalhada.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1,5 xícaras de cevada pérola
- 350 g de cogumelos frescos, cortados em fatias finas.
- 5 colheres de sopa (75 g) de manteiga
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1/2 xícara de chalotas picadas finamente
- Sal e pimenta moída na hora
- 1/4 de xícara de vinho branco seco
- 350 g de abóbora bolota, descascada, sem sementes e cortada em cubos.
- 4 xícaras de caldo de galinha levemente salgado ou 1 cubo de caldo de galinha diluído em 4 xícaras de água quente.
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
- 1 colher de sopa de sálvia fresca picada
- 3/4 colher de sopa de parmesão ralado finamente
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Derreta 1 colher de sopa (15 g) de manteiga e 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma panela. Adicione as chalotas e cozinhe, mexendo, até ficarem macias, de 1 a 2 minutos. Adicione a cevada pérola, 1 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta e cozinhe por 1 minuto. Despeje o vinho branco e cozinhe, mexendo, até... vinho Deixe ferver até evaporar, por 1 a 2 minutos. Transfira a cevada para uma panela de fundo grosso de 6 litros ou para uma panela elétrica de cozimento lento.
- Adicione 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga e o restante do óleo vegetal à panela. Adicione os cogumelos e cozinhe em fogo alto até dourar, por 4 a 5 minutos.
- Transfira os cogumelos fritos para a panela com a cevada, adicione a abóbora e o caldo de galinha. Mexa delicadamente, tampe e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até o líquido ser absorvido, por 2,5 a 3 horas. Assim que estiver cozido, adicione a salsinha, a sálvia, 1/2 xícara de parmesão e a manteiga restante ao risoto de cevada. Sirva quente, polvilhado com o restante do parmesão.
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