Tempo: 2 horas e 40 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

Asinhas de frango apimentadas são um acompanhamento certeiro para cerveja, adoradas por sua pele crocante e sabor picante vibrante. Essas asinhas ficam ainda mais saborosas e aromáticas com pasta de harissa marroquina. Asse-as no forno, depois de passá-las em fermento em pó, para criar uma crosta crocante sem fritar ou adicionar óleo em excesso. Em seguida, misture com harissa fresca. Sirva como aperitivo com harissa extra para mergulhar. Ou como prato principal de inspiração marroquina, complementado com uma salada suculenta de laranja, azeitona e rabanete (receita abaixo).

Ingredientes:

• 1,8 kg de asas de frango, cortadas nas juntas, descarte as pontas.
• 3 colheres de chá de fermento em pó
• 10 pimentas-malagueta secas do Novo México (55 g), sem os talos.
• 8 pimentas guajillo secas (40 g), sem os talos
• 0,5 colher de chá de sementes de coentro inteiras
• 0,5 colher de chá de sementes de cominho inteiras
• 1/4 de xícara de óleo vegetal
• 6 dentes de alho picados grosseiramente
• Suco de 1 limão (cerca de 2 colheres de sopa)
• 2 laranjas
• 0,5 xícara de azeitonas pretas salgadas, sem caroço e cortadas ao meio.
• 1/3 de xícara de folhas de hortelã fresca, fatiadas finamente
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 1 maço de rabanetes, com as folhas aparadas

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

asas de frango, pimenta guajillo, coentro, cominho, Laranjas, rabanete, azeitona, hortelã

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Preparação:

Passo 1
• Coloque um terço das asas em uma tigela grande, polvilhe com 1 colher de chá de fermento em pó e misture para cobrir uniformemente. Usando uma pinça, disponha as asas em uma grelha sobre uma assadeira com borda. Repita com as asas de frango restantes e o fermento em pó. Tempere as asas generosamente dos dois lados com sal e pimenta-do-reino e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, de preferência durante a noite.
Etapa 2
• Pré-aqueça o forno a 220°C (425°F). Enquanto isso, prepare o harissa. Rasgue as pimentas e descarte as sementes. Você pode deixar as sementes se preferir um sabor mais picante. Coloque os pedaços de pimenta em uma tigela média. Despeje 4 xícaras de água fervente sobre eles e deixe em infusão até que amoleçam, por cerca de 20 minutos.
Etapa 3
• Coloque as sementes de coentro e cominho em uma frigideira pequena e cozinhe, mexendo sempre, em fogo médio até ficarem aromáticas, por 2 a 3 minutos. Transfira as especiarias para um liquidificador, adicione o azeite, o alho, o suco de limão e 1 colher de sopa de sal grosso e bata até obter um creme homogêneo. Com uma pinça, transfira as pimentas para o liquidificador com 1 xícara da água da hidratação (descarte o restante) e bata até obter um creme homogêneo, por cerca de 2 minutos em velocidade alta. Tempere com harissa e reserve enquanto prepara as asas de frango.
Passo 4
• Asse as asas, virando-as uma vez na metade do tempo, até que estejam douradas e cozidas por dentro, de 40 a 45 minutos.
  
  Salada:
  
  Usando um descascador de legumes, retire a casca de uma laranja, deixando a parte branca intacta, e corte em tiras bem finas. Transfira para uma tigela média. Descasque as duas laranjas com uma faca e corte cada uma transversalmente em rodelas de 0,5 cm de espessura. Adicione as rodelas de laranja à tigela junto com as azeitonas, a hortelã e o azeite e misture bem. Corte os rabanetes em fatias finas e misture com a mistura de laranja. Deixe descansar por 15 minutos.
Etapa 5
• Transfira as asas quentes para uma tigela grande e misture com 1,5 xícaras de harissa, cobrindo cada asa uniformemente. Transfira as asas para uma travessa e sirva com uma salada de laranjas, azeitonas e rabanetes. Reserve o restante da harissa para mergulhar as asas ou para outra ocasião.

Votos: 1