Frango assado no forno com harissa marroquina

Votos: 1

Como preparar frango marroquino com harissa no forno

Tempo: 2 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 2

Assar o frango conforme descrito nesta receita resulta em uma carne suculenta e macia com uma crosta crocante e dourada. O harissa caseiro suave adiciona um sabor fantástico e perfuma sua casa com aromas orientais. O harissa marroquino é fácil de fazer: basta misturar pimenta vermelha, alho e especiarias com óleo vegetal. Misture essa pasta com manteiga e aplique em todo o frango, inclusive sob a pele. Adicione cebola e aipo à cavidade para dar mais sabor e suculência. Grelhe o frango em fogo alto e, em seguida, reduza o fogo. Quando o frango estiver crocante, pincele com mais harissa e sirva.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 carcaça de frango pesando entre 1,4 e 1,8 kg.
5 pimentas malagueta secas do Novo México (cerca de 30 g)
4 pimentas guajillo secas (cerca de 30 g)
2 xícaras de água fervente
1/4 colher de chá de sementes de coentro inteiras
1/4 de colher de chá de sementes de cominho
2 colheres de sopa de óleo vegetal
3 dentes de alho picados grosseiramente
Suco de meio limão (cerca de 1 colher de sopa)
110 g de manteiga, à temperatura ambiente
Meia cebola, cortada em 4 pedaços.
1 talo de aipo, cortado em 4 pedaços
Equipamento especialcorda de cozinha

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Abra as pimentas secas ao meio e descarte as sementes e os talos (você pode deixar as sementes se preferir uma harissa mais picante). Rasgue as pimentas em pedaços grandes e coloque-as em uma tigela média. Despeje 2 xícaras de água fervente sobre elas e deixe de molho por 20 minutos para amolecerem.
Coloque as sementes de coentro e cominho em uma frigideira pequena e toste, mexendo a frigideira em fogo médio, até ficarem aromáticas e as sementes estarem tostadas, por 2 a 3 minutos. Transfira as especiarias para um liquidificador e adicione o óleo vegetal, o alho, o suco de limão e 2 colheres de chá de sal grosso. Bata até obter um creme homogêneo.

Usando uma pinça, coloque os pimentões no liquidificador junto com 120 ml do líquido da imersão (descarte o restante) e bata até obter um creme homogêneo, por cerca de 2 minutos. Polvilhe o harissa com pimenta-do-reino.
Coloque uma grelha no meio do forno e pré-aqueça o forno a 245°C.
Em uma tigela pequena, misture 6 colheres de sopa (90 g) de manteiga e 1/4 de xícara de harissa até obter uma mistura homogênea. Coloque o frango, com o peito para cima, em uma grelha sobre uma assadeira com borda. Com cuidado, insira o dedo indicador sob a pele do frango e separe-a do peito e das coxas.
Coloque a manteiga de harissa sob a pele do peito e das coxas, pressionando para distribuir a mistura uniformemente. Esfregue a parte externa do frango com as 2 colheres de sopa (30 g) restantes de manteiga de harissa e tempere generosamente com sal e pimenta. Recheie a cavidade do frango com cebola e aipo e amarre as pernas com barbante culinário.
Asse o frango por 20 minutos, depois reduza a temperatura para 200°C e continue assando até que o frango esteja crocante e dourado e um termômetro de leitura instantânea inserido na coxa (longe do osso) registre 71°C, o que deve levar mais 45 minutos aproximadamente. Retire o frango do forno e pincele imediatamente o restante da harissa por toda a superfície. Deixe descansar por 10 minutos e sirva.

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