Frango Harissa Marroquino
Votos: 2
Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Valor nutricional por porção:
Calorias 565, gordura total 17,5 G., gorduras saturadas 5 G., proteínas 37 G., carboidratos 63 G., fibra 5 G., colesterol 127 mg, sódio 489 mg, açúcar 9 G.
Calorias 565, gordura total 17,5 G., gorduras saturadas 5 G., proteínas 37 G., carboidratos 63 G., fibra 5 G., colesterol 127 mg, sódio 489 mg, açúcar 9 G.
Coxas de frango fritas na frigideira são cozidas lentamente em um molho picante de pimenta com harissa caseira. A combinação de pimentas doces e picantes, canela, páprica defumada e vinagre de vinho cria um sabor rico, multifacetado e verdadeiramente oriental, tanto no molho quanto no frango. Sirva este frango marroquino com arroz basmati aromático.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 3 pimentões vermelhos
- 3 pimentas vermelhas, como Fresno ou Dutch oven
- 2 colheres de sopa de azeite
- 8 sobrecoxas de frango sem pele e sem osso
- 3 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- 1 pequeno pedaço de pau de canela ou uma pitada de canela em pó
- 2,5 cm de raiz de gengibre, descascada e ralada
- 1 cebola picada finamente
- 2 colheres de chá de páprica doce defumada
- 1 colher de chá de cominho em pó
- vinagre de vinho branco
- 2,5 xícaras de caldo de galinha
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 xícara e 1/4 de arroz basmati ou outro arroz de grão longo
- Cebolinhas verdes fatiadas finamente, para servir.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Grelhe os pimentões doces e picantes no forno até que a pele esteja uniformemente tostada. Coloque-os em uma tigela e cubra para que cozinhem no vapor e esfriem. Retire a pele queimada com papel-toalha e remova as sementes. Reserve.
- Aqueça uma frigideira grande em fogo médio e adicione azeite. Tempere as coxas de frango dos dois lados com sal e pimenta-do-reino. Adicione o frango ao azeite quente e frite por 4 a 5 minutos de cada lado.
- Transfira o frango para um prato e reduza um pouco o fogo. Adicione o alho, a folha de louro, a canela, o gengibre, a cebola, a páprica, o cominho e um pouco de sal e pimenta-do-reino. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o frango esteja levemente macio. Adicione um pouco de vinagre de vinho tinto.
- Coloque os pimentões descascados em um processador de alimentos com 1 xícara de caldo e bata até obter um purê homogêneo. Adicione o purê à frigideira, diluindo com cerca de 1/2 xícara de água, e retorne o frango à frigideira. Reduza o fogo e cozinhe em fogo brando até que o frango esteja cozido por completo. Desligue o fogo e tampe a frigideira até a hora de servir.
- Para decorarMisture o restante de 1,5 xícaras de caldo (ou 1 xícara de caldo e 0,5 xícaras de água), a manteiga e o arroz. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo e tampe. Cozinhe o arroz em fogo baixo por 15 minutos.
- Desligue o fogo e deixe descansar por 5 a 10 minutos, depois solte os grãos de arroz com um garfo.
- Coloque o arroz e o frango com molho picante em tigelas rasas, polvilhe com cebolinha verde e sirva.
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