Bife com molho de vinho tinto e chalota
Votos: 6
Tempo: 43 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 2
Complexidade: facilmente
Porções: 2
O bife New York Strip (ou contrafilé) é grelhado por no máximo 5 minutos de cada lado para encantar com sua maciez, suculência e sabor intenso de carne, proporcionado por uma fina camada de gordura. Portanto, coloque o bife na frigideira com a gordura primeiro e, assim que a gordura derreter, cozinhe o bife inteiro. Enquanto o bife descansa após o cozimento, prepare um molho delicioso na mesma frigideira com chalotas e vinho tinto reduzido, engrossando-o com manteiga. Os pedacinhos de carne grelhada restantes irão infundir o molho com seu sabor picante, e o molho, por sua vez, dará à carne no prato um sabor requintado, digno de restaurante.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 bife New York com peso de 0,5 kg (aproximadamente 2,5 cm de espessura)
- 1 chalota grande, picada
- 3/4 de xícara de vinho tinto de caixa
- 2-3 colheres de sopa de manteiga gelada, cortada em cubos
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Retire o bife da geladeira 30 minutos antes de cozinhar. Aqueça uma frigideira grande de fundo grosso em fogo médio-alto. Seque o bife com papel-toalha e tempere generosamente com sal e pimenta de todos os lados. Coloque-o em pé sobre uma faixa de gordura na frigideira e segure com uma pinça até que a gordura comece a derreter, cerca de 2 minutos.
- Adicione o bife e cozinhe até dourar de um lado, por 4 a 5 minutos. Em seguida, vire e cozinhe o outro lado até que um termômetro inserido na parte mais grossa da carne registre 49 °C (120 °F) para malpassado, por mais 3 a 4 minutos. Transfira para uma tábua de corte e deixe a carne descansar por 10 minutos. Deixe a gordura derretida na panela.
- Adicione as chalotas à frigideira e cozinhe em fogo médio até dourarem, cerca de 2 minutos. Junte o vinho e raspe os pedacinhos dourados do fundo da panela com uma colher de pau. Deixe ferver em fogo baixo até o líquido reduzir pela metade e formar uma calda leve, cerca de 7 minutos; retire do fogo. Incorpore a manteiga, um pedaço de cada vez, mexendo sempre para criar um molho brilhante. Tempere com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino. Corte o bife contra as fibras e sirva com o molho.
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