Bife T-bone na frigideira
Votos: 9
Tempo: 25 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 2 - 4
Complexidade: facilmente
Porções: 2 - 4
O bife T-bone é um corte misto de filé mignon e contrafilé, separados por um saboroso osso em forma de T. Ideal para grelhar, o bife também fica delicioso frito na frigideira. Para apreciar plenamente os dois tipos de carne, que têm texturas ligeiramente diferentes, recomenda-se cozinhar o bife inteiro ao ponto para malpassado. Para um bife delicioso, tudo o que você precisa é de óleo vegetal, sal e pimenta-do-reino moída grosseiramente. Para um cozimento uniforme, o bife deve estar em temperatura ambiente. Sirva o bife T-bone com seus acompanhamentos favoritos, como mostarda, raiz-forte ou manteiga com ervas.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- Bife T-bone com peso de 0,9 kg (aproximadamente 4 cm de espessura)
- Pimenta-do-reino moída grosseiramente
- 1 a 2 colheres de sopa de óleo vegetal (como óleo de amendoim, milho ou soja)
- Para servirmanteiga composta
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Deixe o bife atingir a temperatura ambiente cerca de meia hora antes de grelhá-lo.
- Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio. Pincele levemente o bife com óleo vegetal e tempere generosamente com sal e pimenta. Aumente o fogo para alto, adicione o bife e cozinhe, virando uma vez, até dourar bem, cerca de 7 minutos de cada lado e 4 minutos de cada lado para malpassado.
- Use uma pinça para segurar o bife e selar as bordas. Um termômetro de carne de leitura instantânea inserido perpendicularmente ao bife deve marcar 51°C (125°F) para um ponto malpassado.
- Transfira o bife para uma tábua de corte e cubra-o levemente com papel alumínio. Deixe descansar por 5 minutos.
- Retire o filé mignon e a carne do osso, fatiando-a contra as fibras. Transfira para uma travessa e sirva com mostarda, manteiga composta ou molho de raiz-forte.
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