Tempo: 10 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

A técnica asiática de refogar (fritar em fogo alto, mexendo frequentemente) resistiu ao teste do tempo. É uma excelente maneira de cozinhar rapidamente e sem excesso de gordura legumes e carnes cortadas em pedaços pequenos. O segredo para refogar com sucesso é preparar todos os ingredientes com antecedência e deixá-los perto do fogão para evitar distrações. O refogado de brócolis pode ser feito em uma frigideira grande antiaderente, mas uma wok é ideal: o aço carbono e o ferro fundido suportam bem altas temperaturas, e o formato arredondado da wok facilita e agiliza o processo de fritura.

Ingredientes:

• 1 cabeça grande de brócolis (cerca de 0,7 kg)
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 1 colher de chá de açúcar
• 2 colheres de sopa + 1 colher de chá de óleo vegetal ou de amendoim
• 1 cebolinha verde picada
• 2 a 3 dentes de alho picados (cerca de 2 colheres de chá)
• 2,5 cm de raiz de gengibre, descascada e picada finamente (cerca de 2 colheres de chá)
• 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha triturada
• 1/4 colher de chá de óleo de gergelim escuro
• Arroz branco ou integral cozido, para servir.

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

brócolis repolho, raiz de gengibre, cebolinhas, flocos de pimenta vermelha, óleo de gergelim, molho de soja, amido

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Preparação:

Passo 1
• Separe o brócolis em floretes e corte-os em pedaços de 2 a 4 cm. Descasque os talos do brócolis com um descascador de legumes, removendo a casca externa mais dura, e corte-os em fatias de 0,5 cm de espessura. Reserve.
Etapa 2
• Em uma tigela pequena, misture 1/2 xícara de água, molho de soja, amido de milho e açúcar. Reserve.
Etapa 3
• Aqueça uma wok grande em fogo alto. Adicione 2 colheres de sopa de óleo vegetal e gire a wok para untar. Assim que começar a soltar fumaça, adicione os floretes e os talos de brócolis. Cozinhe, mexendo sempre, até que as bordas estejam douradas, por cerca de 2 minutos. Adicione 2 colheres de sopa de água e cozinhe o brócolis no vapor, mexendo sempre, até ficar macio, por mais 2 minutos.
Passo 4
• Empurre o brócolis em direção às bordas da panela, criando uma cavidade no centro. Adicione a colher de chá restante de óleo vegetal, depois a cebolinha, o alho, o gengibre e a pimenta e refogue até perfumar, de 30 a 45 segundos. Adicione a mistura de soja e mexa até o molho engrossar e o brócolis ficar brilhante, cerca de 30 segundos. Retire do fogo, adicione o óleo de gergelim e mexa para envolver bem. Sirva o brócolis com arroz.

Votos: 7