Tempo: 1 hora e 20 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Huevos rancheros (Espanhol) huevos rancheros Ranchero (ou "ovos fritos") é um café da manhã mexicano que consiste em um ovo frito servido de forma única sobre uma tortilla de milho, acompanhado de diversos vegetais e molhos. Para preparar este café da manhã, você precisará de tortillas pequenas, um pouco maiores que os ovos. Frite-as em uma frigideira até ficarem crocantes, espalhe feijão refrito e coloque um ovo frito em cada tortilla. Polvilhe com queijo e ervas e regue com um delicioso molho ranchero feito com tomates assados, alho e pimentas malagueta defumadas. Este molho pode ser preparado com antecedência e levemente aquecido antes de servir.

Ingredientes:

Pão sírio e ovos mexidos

• 8 tortilhas de milho
• 8 ovos grandes
• 2 a 3 colheres de sopa de óleo vegetal
• 0,5 xícara de queijo cotija esfarelado
• 1/4 de xícara de folhas de coentro fresco, picadas grosseiramente.
• 2 colheres de sopa de cebola picada finamente

Molho Ranchero

• 450 g de tomates-cereja maduros
• 3 dentes de alho grandes, com casca
• 1 cebola pequena (cerca de 180 g), cortada ao meio
• 2 pimentas ancho, sem talo e sem sementes
• 1/2 a 3/4 colher de chá de pimentas chipotle picadas em molho adobo + 1/2 a 3/4 colher de chá de molho adobo
• 1 colher de sopa de óleo vegetal

Feijão refogado

• 1 lata (425 g) de feijão carioca, escorrido em um recipiente separado.
• 1 colher de sopa de óleo vegetal

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

tortilla, ovos, queijo Cotija, feijão cozido, Feijão carioca, tomates-cereja, pimentas chipotle em molho adobo, cebolas, alho

Recomendamos

Preparação:

Passo 1
• Pré-aqueça o forno a 260°C (400°F) e coloque os tomates, os dentes de alho e a cebola em uma assadeira. Asse os legumes, virando-os ocasionalmente, até que a casca esteja estufada e chamuscada, por cerca de 35 minutos. Assim que os legumes esfriarem um pouco, descasque o alho.
Etapa 2
• Entretanto, leve uma pequena panela com água ao fogo até ferver. Adicione as pimentas ancho, tampe e retire do fogo. Deixe descansar por 10 minutos, depois escorra e seque as pimentas com papel-toalha.
Etapa 3
• Molho RancheroTransfira os legumes e o suco que se formou na assadeira para um liquidificador. Adicione a pimenta ancho, ½ colher de chá de chipotle picado, ½ colher de chá de molho adobo e ½ colher de chá de sal e bata até obter um creme homogêneo. Prove; se preferir um molho mais picante, adicione o restante do chipotle picado e do molho adobo.
Passo 4
• Aqueça o óleo em uma panela média em fogo médio. Adicione o molho (ele vai chiar) e 1/3 de xícara de água e cozinhe, mexendo, por cerca de 5 minutos, até engrossar. Prove e adicione sal, se necessário. Tampe e mantenha aquecido em fogo baixo. Se o molho estiver muito grosso, dilua adicionando água, uma colher de sopa de cada vez.
Etapa 5
• Feijão refogadoColoque os feijões em uma tigela média e despeje cerca de metade do líquido do cozimento. Amasse com um amassador de batatas até obter um purê liso. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira antiaderente média, adicione o purê de feijão e uma pitada generosa de sal e amasse novamente. Cozinhe, mexendo e raspando com uma espátula de silicone, até que os feijões estejam aquecidos por completo. Se a mistura parecer seca, adicione um pouco mais do líquido da conserva para deixá-la mais cremosa. Prove, adicione mais sal se necessário, tampe e mantenha aquecido em fogo baixo.
Passo 6
• Pré-aqueça o forno a 93°C (200°F) e forre uma assadeira com papel-toalha. Aqueça 2 colheres de chá de óleo vegetal em uma frigideira média em fogo médio até que esteja brilhante. Adicione 1 tortilla e cozinhe até formar bolhas, cerca de 15 segundos. Vire com uma pinça e continue cozinhando até formar bolhas do outro lado, cerca de 15 segundos. Transfira a tortilla da frigideira para a assadeira preparada. Cozinhe as 7 tortillas restantes da mesma maneira, adicionando mais óleo se necessário.
Passo 7
• Para servirEspalhe cerca de 2 colheres de sopa de feijão refogado em cada tortilla e coloque em um forno aquecido.
Passo 8
• Na mesma frigideira usada para fritar as tortilhas, aqueça 1 colher de sopa de óleo até brilhar, por cerca de 1 minuto. Quebre 4 ovos na frigideira e cozinhe até as bordas ficarem crocantes e as claras quase completamente cozidas. Tampe a frigideira e cozinhe até as claras estarem completamente cozidas, por mais 1 minuto. Retire as tortilhas do forno, cubra-as com 4 ovos, volte ao forno e repita o processo com os 4 ovos restantes.
  
  Divida os ovos entre as tortilhas restantes. Polvilhe cada ovo com uma pitada de sal, adicione molho ranchero e finalize com queijo cotija, coentro e cebola. Sirva imediatamente.

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