Huevos Rancheros para Instagram

Votos: 1

Tempo: 40 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 851, gordura total 57 G., gorduras saturadas 24 G., proteínas 42 G., carboidratos 43 G., fibra 8 G., colesterol 562 mg, sódio 1492 mg, açúcar 4 G.

Huevos rancheros, ou ovos do fazendeiro, são um café da manhã mexicano popular, uma refeição deliciosa e substanciosa tradicionalmente servida em fazendas mexicanas antes do trabalho. O prato consiste em ovos fritos com feijão refrito, tortillas, queijo e legumes. Mas o destaque desta receita de Sunny Anderson é a gema dupla. Fica absolutamente incrível! Não se esqueça de tirar uma foto para o Instagram.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Ovos

4 colheres de sopa de manteiga sem sal
8 ovos grandes

Feijões

1 colher de sopa de azeite
220g de linguiça calabresa mexicana crua, sem a tripa.
0,5 colher de sopa de cebola Vidalia picada
Uma pitada de cominho
1 dente de alho picado
1 lata (450 g) de feijão refogado enlatado
6 a 8 rodelas de jalapeño em conserva, picadas finamente.
Salmoura de jalapeño
8 tortilhas de milho, com 15 cm de diâmetro.
Queijo Monterey Jack ralado
Pico de Gallo
coentro fresco picado
Fatias de limão, para servir
Molho picante

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: ovos, tortilla, feijão cozido, cebola Vidalia, linguiça chorizo, queijo Monterey Jack, molho salsa

Preparar o prato de acordo com a receita:

Ovos:

Coloque a manteiga em uma frigideira antiaderente grande ou em duas frigideiras antiaderentes médias (divida a manteiga se usar duas frigideiras). Aqueça a frigideira em fogo baixo e deixe a manteiga derreter ligeiramente, sem dourar. Assim que derreter, incline a frigideira e gire-a para cobrir o fundo e as laterais.
Agora tenha cuidado.:

Vamos fazer ovos com duas gemas (mas se você tiver a sorte de encontrar um ovo com duas gemas, compre um bilhete de loteria!).

Quebre um ovo na frigideira. Em seguida, quebre o segundo ovo sobre uma tigela, deixando apenas a gema em uma metade da casca para que a clara caia na tigela. Pegue a gema com a casca e, usando a borda da casca, separe delicadamente a clara espessa e translúcida na frigideira. Despeje a gema separada ao lado da outra gema. As gemas devem ficar próximas uma da outra para cozinharem ao mesmo tempo. Repita o processo com os ovos restantes até obter 4 ovos mexidos com duas gemas. O que fazer com as claras? Para não jogá-las fora, faça uma omelete de claras no dia seguinte. Ou que tal uma torta de merengue para a sobremesa?
Frite os ovos em fogo baixo até que as claras estejam firmes e as gemas ainda moles. Isso levará de 8 a 10 minutos, então tenha paciência e passe para os outros ingredientes. Observe as bordas dos ovos para garantir que não dourem. Se elas cozinharem antes dos outros ingredientes, basta retirar a panela do fogo.
Feijões:

Em uma panela média, adicione o azeite e o chouriço. Cozinhe em fogo médio, desfazendo-o com uma colher ou um amassador de batatas até que esteja bem picado. Assim que a gordura alaranjada começar a se soltar, adicione a cebola, uma pitada de sal, o cominho e o alho e refogue, mexendo sempre.
Assim que a cebola estiver macia e a gordura do chouriço tiver sido absorvida, adicione o feijão e a pimenta jalapeño em conserva fatiada. Cozinhe até o feijão ficar macio. Se secar, adicione um pouco de água ou da salmoura da jalapeño. Mantenha o feijão aquecido.
Frite as tortilhas:

Coloque uma pilha de tortilhas em uma frigideira grande e seca (de preferência de ferro fundido). Cozinhe em fogo alto, virando-as de forma que, quando a parte de baixo da tortilha estiver chamuscada, ela fique por cima da pilha. Continue virando e alternando os lados até que todas as tortilhas estejam chamuscadas.
O café da manhã está pronto.:

Divida os feijões entre as tigelas, alisando-os levemente com as costas de uma colher. Polvilhe cada porção com queijo ralado e cubra com um ovo com duas gemas. Adicione um pouco de pico de gallo ao redor das bordas para evitar que as gemas fiquem moles. Tempere cada gema com sal e uma pitada de pimenta-do-reino. Polvilhe toda a tigela com coentro, suco de limão e molho picante. Sirva duas tortillas por porção.