Tempo: 15 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

O tenro filé de salmão adquire sua cor marrom-escura intensa ao ser selado com especiarias especiais: páprica, pimenta caiena, tomilho e orégano. Essas especiarias conferem um sabor picante e marcante ao peixe. O destaque deste prato é a pele crocante e dourada do salmão. Este prato delicioso e saudável é uma ótima opção para um almoço leve.

Escurecimento Fritar na frigideira é uma técnica culinária para peixes e outros alimentos. Frequentemente usada na culinária cajun, esse método foi popularizado pelo chef Paul Prudhomme. A carne é mergulhada em manteiga derretida e, em seguida, coberta com uma mistura de ervas e especiarias, geralmente uma combinação de tomilho, orégano, pimenta-malagueta, pimenta-do-reino, sal, alho em pó e cebola em pó. Depois, é selada em uma frigideira de ferro fundido bem quente.

A cor marrom-escura característica da crosta é causada por uma combinação da proteína do leite contida na manteiga e das especiarias carbonizadas.

Embora a receita clássica utilize esse método para preparar perca, o mesmo método de cozimento pode ser aplicado a outros tipos de peixe e outras fontes de proteína, como carne bovina ou frango.

Ingredientes:

• 4 pedaços de salmão (170-200 g cada), com pele e sem espinhas
• 1 colher de sopa de páprica
• 1 colher de sopa de pimenta vermelha triturada (caiena)
• 10 ramos de tomilho, lavados, folhas picadas sem os talos
• 1 colher de sopa de folhas de orégano picadas
• 1 colher de chá de sal
• 3-4 colheres de sopa de óleo de colza
• Raspas e suco de dois limões

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

salmão, tomilho, orégano, pimenta caiena moída, páprica

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Preparação:

Passo 1
• Numa tigela pequena, misture a páprica, a pimenta calabresa, o tomilho e o orégano, adicione o sal e misture até obter uma mistura homogênea. Transfira a mistura para um prato ou outra superfície plana e mergulhe os pedaços de salmão, um de cada vez, na mistura, com a pele virada para baixo.
Etapa 2
• Aqueça o óleo em uma frigideira grande de fundo grosso em fogo médio. Quando o óleo começar a soltar muita fumaça, tampe a frigideira para reter o calor e desligue o fogão.
  
  Coloque os pedaços de salmão, um de cada vez, com a pele virada para baixo, em uma frigideira quente. Aumente o fogo e cozinhe por 2 a 3 minutos. Use uma espátula para virar os pedaços. Cozinhe em fogo médio por 5 a 6 minutos, até que a pele esteja crocante.
Etapa 3
• Disponha os pedaços de salmão negro num prato, regue com suco de limão e sirva imediatamente.

Votos: 2